龙商网超市周刊.
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近日，我们走访发现，位于北京市丰台区槐房西路阳光星苑北区的超级物种变了模样，招牌上增加了“肉类 火锅 方便菜”，表明经营重心发生了变化，由此前大海鲜、牛排、烘焙甚至鲜花等品类叠加餐饮的高端定位，转为以高频生鲜为主的社区小店。变得更接地气，更有烟火气。
不单体现在商品上，在门店装修、氛围营造、售卖形态等方面，也走精简路线，精致、夺人眼球的装饰道具不复存在，少了点缀，多了人气，一眼望去都是或挑选商品或等待结账的附近居民，以中老年居多。
作为永辉最先尝试的新零售业态，成立5年的超级物种起起伏伏、一波多折，发展节奏先快后慢到现在近乎停滞，模式迭代也有根本性变化，由起初的“零售+餐饮+O2O”混合业态转变为生鲜集市再到现如今的社区店，做近场日常消费生意。几轮调整背后，也反映出永辉在行业形势、集团战略与业态自身发展状况等变化下作出的考量，超级物种也由最初试图大展拳脚的新业态比拼，逐渐转为谋求模式整体盈利，更趋理智、务实。近几年，永辉新业态的发展并不顺利，超级物种、永辉生活、永辉mini几个早期相继推出的新业态始终处于动态调整中，改造或闭店消息不断，目前均未进入稳步推进阶段，前景不是很明朗。
01
转做近场小店
超级物种阳光星苑店背靠两个小区，分别是阳光星苑和公园懿府，主要做这两个小区居民的三餐生意。
该店由超级物种生鲜集市改造而来，面积大约400平米，从门头即可看出其主打品类为肉类、火锅配菜、方便菜。肉类是一大引流品类，社区居民日常刚需品，高频高值；火锅配菜是当季热销品，多为冷冻品；方便菜，量小烹饪简单，迎合年轻人需求。
可见，超级物种在依托永辉强大的供应链重组商品，缩减百货、食品，集中优势资源经营热销生鲜品，增加来客数、提高商品周转，同时拉动其他品类销售。
门店主动线呈倒“∟”型，入口进入，左右两边分别是肉类、收银台，再往里左手边是整排冷冻保鲜货柜，右手边是排排货架，冷柜里摆放的是猪肉、牛羊肉卷、各种口味丸子和即时加热菜等，货架上陈列的依次是蔬果、休食、酒饮、调味品、家用百货，分布鲜明。
我们注意到，不包括蔬果，8节近1.7米左右高的食百货架，完整摆放百货商品的仅2节，还有部分陈列在食品端架及食品端架与货架连接空隙处，采用悬挂式陈列，充分利用空间。从布局陈列可看出：一是该店重点打造和推介的是生鲜食品区域，百货次之，这与其社区店定位有关，目的是满足周边居民三餐需求；二是根据消费场景精选百货商品，拉升毛利。毕竟社区店不大，地段好、租金高，好位置给高毛利商品也情有可原。
再具体看商品，生鲜品含基础品、加工品，都是永辉就近大仓配送，真空加工菜品如莲藕片、土豆片等由永辉旗下供应链品牌、厂址在北京大兴区黄村镇附近的彩食鲜发货，依据销售排名，充分精选。
一长条冷柜敞开式售卖猪肉、鸡肉，员工工服与其他果蔬区员工不一致，下午4点左右一位员工在岗，排面陈列丰满；火锅菜品和即热即烹菜集中在冷柜售卖，品种丰富、口味多样，如速冻调制品、3分钟加热食用的鲜到家系列口味有酸汤肥牛、三椒水煮鱼、黑椒牛肉粒等，突出一人食，包装小份量。
百货以精选厨房家居品类为主，比如锅碗瓢盆、洗洁精、洗发露、纸品等。价格上倡导批发价销售，引流走量。
02
更细分 更专注
2017年1月福州温泉店的开业，标志着超级物种的诞生。伴随着新零售风潮与永辉内部资源倾斜，归属云创板块的超级物种在全国高线城市如福州、上海等迅速铺开，最多时门店达80多家。强劲势头在2019年止步，福州、北京、上海、广州等多地开始关闭经营不佳门店，连其优势地区重庆也将该业态全部撤出。超级物种至此进入调整期，直至今日，仍在持续。超级物种大体经历三种模式更迭，最初是叠加优质堂食餐饮、线上线下结合的高端精品超市，重视体验，类似于盒马鲜生，针对注重品质的中老年客群和年轻都市白领。后来开始尝试市集模式，砍掉餐饮堂食，全面转向生鲜食品零售，且采用档口摊位式售卖形态。但市集业态发展并不理想，超级物种再度转为社区生鲜店模式，且将部分同样运营不善的永辉生活门店改造为超级物种社区店。前段时间刚开业的北京小红门地区的超级物种即由永辉生活改造而来。目前，北京市场正运营的超级物种共3家，除上述提及的2家外，还有1家位于北京永辉鲁谷店内，属“店中店”。我们发现，超级物种的模式演变与各时期行业时兴的业态高度重合，依次是以盒马为代表的“+餐饮”零售，价格实惠、新鲜的市集再到做便利的社区生鲜店，体现出巨头永辉不固守已有盘子，积极探索新业态，但过程不太顺利。比如2015年成立的永辉生活、2018年底试点的永辉mini，都经历了一番大调整，连续关闭几十上百家店后，转型做社区菜市，与超级物种现有情况不谋而合。三大创新业态纷纷转型押注社区，很明显，永辉瞅准了社区小业态，深入社区做便民生意。也不难理解，永辉一直以来都是以大卖场为主，受线上影响，大卖场家电、食百等高毛利品类冲击严重，而生鲜传奇、谊品生鲜等社区生鲜店的兴起，又稀释了永辉优势板块生鲜的部分客流，双重挤压下，永辉亟需做出改变。而永辉生活、永辉mini、超级物种的接连败北，让永辉明白套用大店运营经验，分品类上架热销品并不可行，需要更为精准的定位，于是把目光瞄准了生鲜中的引流品类与日渐趋势化的预制菜，做社区生鲜店中的“专业店”。多年积累的生鲜供应链能力，再加上后端大数据加持，超级物种迭变值得期待。
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