撩动味蕾的预制菜来了！西贝、盒马、蒙都…头部企业都在做，它凭什么出圈？

赛道火热 引品牌竞逐

近几年，羊蝎子一直在电商平台稳居高位。京东平台数据显示，蒙都羊蝎子评论数超过50万，西贝莜面村羊蝎子、正大厨易羊蝎子评论数均已超过20万条，骄人的销售业绩，证明了牛羊肉预制菜的受欢迎程度。2022年双11，西贝在京东与天猫渠道前30分钟销售额就突破百万元，前40分钟的销售额就超过了2021年同期全天营业额。

期间，西贝在京东牵头发起了品类超级单品日活动，旗下贾国龙功夫菜品牌参与了京东生鲜预制菜会场领券满159-50元活动，牛大骨、羊蝎子等热门菜品大卖。在天猫生鲜预制菜预售排行榜与京东预制菜热卖品牌榜上，西贝都稳居第一，连续第四年霸榜。除了西贝，羊蝎子预制菜的生产厂家还有很多，比如老诚一锅、蒙都、紫光园、月盛斋、同庆楼等中国老字号品牌。

市场的火热也带动了新品牌加入，麦子妈、盒马等也“盯上了”这个赛道。

据天眼查App显示，阿里巴巴集团控股有限公司于2022年9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标，类别包括食品、方便食品等，选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等口味作为产品卖点。

而叮咚买菜则选择与传统羊蝎子品牌老诚一锅联名推产品，工艺和原料改良后的冷藏版售价99元，销量要远超普通版商品。销量最高时，99元高品质羊蝎子火锅单品销售额每天可达60到80万元。

随着入局品牌数量的增多，市场竞争愈发激烈。入局较早的品牌占据优势，而新晋品牌也不断开辟新赛道，推进市场革新，预制羊蝎子品类的争霸永远不会停止。

多重消费场景 自带爆品基因

行业人士认为，羊蝎子未来或将成为与酸菜鱼、小酥肉并列的现象级大爆品。因为羊蝎子自带爆品基因，不仅是产品质量好，还在于产品做法多样，并适用于多重消费场景。

在餐饮领域，羊蝎子是与铜锅涮肉齐头并进的火锅界双雄，是十分有名的老北京美食。比如老诚一锅，是一家经营几十年、以地道羊蝎子为特色的老店连锁品牌，俘获了大批“锅粉”。

近年来，以老诚一锅为代表的羊蝎子火锅品牌走上了快速扩张的道路，吸纳大量加盟店，门店数量猛增，遍布全国各地。

同时，针对C端渠道，各品牌也积极研发新品，推出羊蝎子预制菜，已经成功打入家庭消费市场。作为一款菜肴类预制菜，羊蝎子预制菜不仅可以当做家常菜，加热即食，操作简单，解决上班族吃肉难、不会做饭的问题，还可以成为一件礼品，过节送礼倍儿有档次。

另外，据统计，在菜肴类预制菜消费中，聚餐场景的比例达到79%。羊蝎子也是人们野餐郊游时的一道“硬菜”，适合朋友或家人分享食用，包装设计多为碗装，携带方便。

依托互联网 探索营销打法

在羊蝎子预制菜营销方面，很多品牌已经树立了标杆。蒙都羊业的“蒙都羊蝎子”是众多同行模仿的对象，2018年曾创造全网销量第一的记录。

深耕牛羊肉行业的蒙都一直面向B端，2015年发力电商渠道，在摸索电商模式的打法及用户需求后，开始瞄准互联网时代的年轻白领市场，进军餐桌类即食产品市场。

互联网时代的年轻消费者想吃得好，但是没有时间做饭和不会做饭的需求成为蒙都产品战略的新指引。

经过蒙都产品研发团队的潜心研究，开发出的三分钟就能吃的羊蝎子即食产品，一上线就被吃货们追捧。

在电商渠道营销上，西贝的表现也极为亮眼。从2019年开始，西贝探索预制菜行业，当年9月推出了第一道预制菜产品羊蝎子。

西贝莜面村天猫旗舰店是西贝抢跑预制菜赛道的重要助力。在产品研发端，西贝从全国各地挖掘新菜品，运用技术锁鲜保留本味，打造出多款爆品。

在营销推广端，旗舰店灵活运用阿里妈妈营销工具，积累了一套适合西贝节奏的打法，平时以短平快的形式做调试，在大促关键时刻重磅投入，实现销量的确定性爆发。

为了在大促期间实现确定性爆发，西贝还会积极与淘宝直播合作，借助主播力量来加强单品推广，在李佳琦直播间销售门店同款羊蝎子预制菜，单场创下200万销售额。

打通站内流量后，西贝在站外也有动作，每月与站外图文短视频平台腰部KOC和KOL合作内容营销，吸引更多流量进入站内，完成消费。

在很多人的印象中，羊蝎子火锅是在90年代末期仿佛一夜之间在北京流行起来，一锅已经炖熟的羊蝎子端上桌来，大家先吃肉，再放些蔬菜和豆制品来涮。随着生活水平的提高，大块吃肉已经不能吸引人了。从骨头缝中能剔出肉和髓的羊蝎子变得更符合人们的胃口，还有一种动手的趣味。羊蝎子一度与涮羊肉在北京平分秋色，如今仍然属于北京火锅的一个细分流派，所以带有明显的地方特色。

因此，部分品牌在羊蝎子产品包装上加入了京剧脸谱的形象，比如食缘卤遇老北京羊蝎子、私享草原原汤火锅羊蝎子、莫小小莫原汤火锅羊蝎子等产品，文化特色浓郁的设计，既能勾起人们对老北京羊蝎子的情怀，还能加深人们对品牌的认知，一举多得。

相比于猪肉和禽肉，羊肉价格较高，羊肉预制菜的消费人群以高端消费者为主，聚焦中产家庭。

首先是年轻白领。调查显示，牛羊肉预制菜的消费人群，以生活在一二线城市的25-40岁白领中产为主，由于他们的高购买力、高收入，消费观念也相对前卫，消费潜力巨大。这类人群的工作生活节奏快，没有时间烹饪，所以他们倾向于方便快捷的预制菜产品。

其次是精致宝妈，因为宝妈在家照看孩子，没有多余的时间烹饪，而孩子身体发育对高蛋白食物需求旺盛，精致的妈妈们购买牛肉预制菜可能性更强，复购率也会更大。

还有健康饮食人群，随着消费升级以及消费者健康饮食意识的增强，低热量、低脂肪、高营养的食品越来越受人们青睐，而牛肉高蛋白、低脂肪的特点满足了消费者对食物营养、健康的双重需求，得到消费者的广泛认可。

伴随着消费结构的转型升级和饮食观念的不断提升，国民的饮食结构升级，食品消费需求日益多元化，新修订的《中国居民膳食指南（2022）》也首次提出了“东方健康膳食模式”。

在此背景下，以牛羊肉预制菜为代表的高端预制菜优势明显，消费成快速上升趋势。而羊蝎子又是羊中精品，有“补钙之王”的美誉，是高端预制菜中的“顶流”，集高品质、高健康等优点和特色于一身。

随着国家中央一号文件的出台，预制菜的标准化程度不断提高，在预制菜风口的契机之下，羊蝎子预制菜也正进一步崛起，市场发展潜力巨大。