温度过低竟能损伤果蔬？

温度过低竟能损伤果蔬？

大家都知道果蔬冷链物流温度不能太高，但是果蔬运输途中温度太低也会损伤果蔬

果蔬冷链物流温度太低会冻伤的原因是果蔬中含有大量的水分，当温度下降到冰点以下时，其中的水分就会结冰，导致组织受到冻伤。此外，过低的温度也会影响果蔬的口感和营养价值。

因此，在果蔬冷链物流中，应当选择适宜的存储和运输温度，根据果蔬种类不同温度也略有不同，一般在1℃到13℃之间，以保证果蔬的质量和安全性。

果蔬冻伤是指在低于其适宜储存温度的情况下，水果和蔬菜内部的水分结冰导致细胞结构受到破坏的现象。果蔬细胞内含有大量的水分，当这些水分结冰时体积膨胀，会对细胞膜造成物理性挤压，进而使细胞壁破裂，释放出细胞液。这一过程会严重影响果蔬的质地、颜色、口感和营养价值。

水果和蔬菜有不同的冷冻敏感度，一些耐寒品种能在一定程度上适应低温环境，而许多热带和亚热带果蔬对低温特别敏感。一般来说，果蔬适宜的冷藏温度在0℃至5℃之间，若低于这个范围，特别是长时间暴露在接近冰点或冰点以下的温度环境中，就很容易发生冻伤。

冻伤的果蔬特征包括：

- 果蔬表面出现暗色斑块或者整体色泽变暗；

- 果实或蔬菜质地变软、失去弹性，解冻后会有汁液流出；

- 口感变差，原有的甜度、脆度下降，甚至带有异味；

- 组织受损部分容易成为微生物入侵的途径，加速腐败变质；

- 营养成分损失，营养价值大大降低；

- 在某些情况下，严重冻伤的果蔬可能产生对人体有害的物质，如亚硝酸盐等。

为了避免果蔬冻伤，应当正确设置冰箱或冷库存储温度，采取适当的包装和分层存储，避免直接接触冷气流。对于已冻伤的果蔬，根据冻伤程度判断是否仍适合食用，轻微冻伤且未发生腐败的部分可能经烹饪处理后仍能食用，但严重冻伤且有变质迹象的果蔬则不宜食用。