如何抓住预制菜的春天，东莞专家这样说

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专访东莞鸿骏膳食集团董事长叶贺年

2024“食博会·预博会”将于4月12日至14日在广东东莞举办，在开幕当天，东莞预制菜产业协会将成立。借着这一“国字号”展会契机，南方+记者就东莞预制菜产业发展现状和问题、新“国标”下东莞如何抢抓预制菜发展先机等问题，专访了东莞鸿骏膳食集团董事长

PART.1

本届食博会也是第二届中国国际预制菜产业博览会，你认为在东莞举办这一盛会，会给东莞预制菜行业带来什么机遇与挑战？

叶贺年：在东莞举办这一盛会对预制菜产业来说是很好的发展机遇。近水楼台先得月，展会可以让各地观众认识东莞的预制菜，对预制菜企业来说，也是很好的展示平台，可以引来更多的生产设备商，为预制菜产业的发展提供技术保障。但同时也存在一定挑战。东莞没有原材料食材的优势，也没有大型食品的生产和加工基础，从食材到初加工的阶段存在劣势。总的来说，东莞的预制菜产业面临的机遇还是大于挑战的。

PART.2

目前东莞预制菜行业发展现状如何，还有哪些提升空间？

叶贺年：在我看来东莞预制菜还是处在初级发展阶段，未来还有很大的提升空间。东莞地处粤港澳大湾区的“黄金C位”，地理位置优越，拥有得天独厚的贸易优势，同时预制菜品种丰富、产业链比较完整。未来，东莞可以扬长避短，在研发产品、制定标准、贸易流通三个方面进行提升，通过预制菜产业协会等平台制定标准、研发更先进的生产设备，让数据上云，让渠道畅通，做预制菜“食物链”的顶端。

PART.3

日前，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管、促进产业高质量发展的通知》，这份全国通用标准的出台意味着关于预制菜的“国标”来了，你对此怎么看？

叶贺年：新“国标”出台，对我们行业从业者来说是一件好事，意味着国家重视了，预制菜的春天来了。这是一个好的开始，新“国标”从国家的层面对行业整体进行了规范和引导，后续我们业内还需要更多行业精英去摸索，对标对表国际国内的标准细化预制菜的规范和标准，让预制菜行业可以更加良性地发展。

叶贺年：食品产业一定是在严格的监管下，按照科学的生产工艺进行生产才能真正做到安全，只要按照监督部门的标准来做，按照安全规范来做的企业，生产出来的产品肯定是没有问题的。那么如何让消费者吃得放心，吃得安心呢？我认为要从多方力量来进行监管：有关部门要出台相关的引导和标准，把行业生产的规范性用法律束缚起来，让企业不敢放肆；预制菜协会和监管部分要制定符合安全生产的流程，把预制菜的生产流程、出品标准化，提高生产的安全性；企业要提升生产工艺，通过食品工艺的提升来还原口感，真正做到预制菜产品的零添加。

叶贺年：预制菜产业协会的成立，意味着东莞对这一产业更加重视了，也对行业的发展有很大的影响。首先，通过协会联合力量，可以与各相关部门一起合力研究出行业的规范标准，进一步提升预制菜的发展水平。同时，协会可以联动其他城市的预制菜产业，通过走访培训学习，学习先进经验，推动东莞预制菜的发展。目前，东莞正在打造千亿级核心食品产业名城、世界级食品制造贸易高地，借助协会的力量，我们可以提升东莞在贸易销售端的优势，引导更多资金流入这一行业，同时借助制造业名城的优势，引进更多食品器械、工艺，引入更多技术方、设备方，为食品行业注入新的活力。

叶贺年：预制菜未来的发展肯定不是单打独斗的，将会形成更大的网络去链接各方面的资源。目前预制菜在To B端（面向企业）的应用是最广的，并且具有量大且集中的特点，强大的市场需求也倒逼预制菜产业在生产工艺和流程上不断升级，使得流水线更自动化，生产效率更高。在生产效率达到一定水平后，又会衍生出更多To C端（面向消费者）的产品，推动市场逐步壮大。