雪糕行业市场调研 2023雪糕行业现状与市场发展前景趋势分析

雪糕行业市场前景怎么样?雪糕也开始进入了旺季前的准备期，从品牌方到经销商纷纷开始备货。日前，蒙牛宣布投资15亿元在四川新建8条雪糕生产线，同时还将建设冷链物流仓储高标冷库1万平方米，库容100万件。

近几年，雪糕行业一直备受社会关注，雪糕的价格和口味等热点话题也屡屡登上热搜。快消行业专家路胜贞告诉《中国经营报》记者，今年雪糕行业将迎来较为“冷静”的一年，可以预见的是，今年无论是快消巨头还是行业新贵，将加大对渠道的维护和争夺，市场将逐步恢复理性。

雪糕是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品。雪糕价格“刺痛”消费者，与背离普遍消费预期不无关系。调查显示，2022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元-5元，占比为37%;其次是5元-10元，占比为33.9%;接受价位在10元-20元的合计为16.3%;接受1元-3元价格的占比为11%;20元以上的接受度仅为1.8%。

数据显示，中国雪糕/冰淇淋的人均年消费量约为3.5升，与欧美国家6升至8升的人均年消费量相比，还有很大潜力可挖，相关企业仍有不少成长空间。商家不如将目光放长远，多在产品品质和消费者体验上下功夫。仅靠噱头炒作，当心“高价不胜寒”。

今年的雪糕市场不会出现大量的新品牌、新概念，市场上会停止所谓的涨价和高端化，以切实的优化价格吸引消费者。

值得注意的是，冷链渠道是雪糕行业中主要的成本之一。据某高端雪糕品牌此前公开的数据，其冷链成本保持在46%，远高于32%的业内平均水平。而蒙牛、伊利、和路雪等品牌近年来也开始不断在全国建厂设立生产线，就是为了尽可能地降低生产和运输成本。

“品牌方大规模在全国新建工厂以及配套物流设施，其主要目的就是在于降低成本。”快消行业专家高剑锋告诉记者，对于头部品牌来说，伴随着上游产业链的投入，可以有效降低生产成本，将更多的资金投入到渠道上来。

2022年7月1日起，国家市场监督管理总局发布的《明码标价和禁止价格欺诈规定》施行。该规定提及：不标示或者显著弱化标示对消费者或者其他经营者不利的价格条件，诱骗消费者或者其他经营者与其进行交易属于价格欺诈行为。社交平台上，“发现雪糕不标价可立即投诉”、“7月起雪糕刺客或将无处遁形”等话题取而代之。

数据显示，我国雪糕市场的规模正不断扩大，于2021年突破1600亿元，稳居全球第一。但我国人均雪糕消费量仅为3.5升，与发达国家的人均6-8升相比仍有巨大的想象空间。天眼查数据显示，我国目前有近4.5万家雪糕相关企业。

疫情之下，不少行业陷入生存困境，而雪糕界却成了为数不多逆势上涨的行业之一。时至今日，雪糕的身价更是与日俱增，成为了当之无愧的“奢侈品”，网红经济浪潮下，66元一支的雪糕挑战了价格的极限。高价雪糕成为槽点，背后是行业迈入十元时代的试探，以及品牌布局高端，经销商、渠道商从薄利多销转向厚利少销的变革。

五毛，几块钱的雪糕基本已经在市场上消失匿迹。有调查数据显示，目前市场上，10元以上的雪糕占据了半壁江山。有业内人士透露，雪糕行业的毛利率普遍在60%左右，高端雪糕的毛利率在70%左右。

雪糕凭什么越来越贵?从表面来看，物价普遍上涨是最直接原因。相关统计显示，2008年至2020年，冰淇淋生产所需的牛奶、淡奶油等原材料成本上涨大约80%。业内人士认为，高价格意味着更多利润，经销渠道也能有更大盈利空间。因而更愿意卖高价雪糕的商超便利店，也更容易成为“雪糕刺客”聚集地。

相关专家也表示，多数涨价雪糕背后有原材料价格上涨的原因，但这些“天价”雪糕快速兴起很可能被市场快速淘汰。

随着消费升级，消费市场出现追求个性化、品质化等诉求，大众对日常雪糕需求不再满足于简单的味觉享受，有文化创意和品质内涵的产品能满足精神享受，更能获得好评。

2022年初夏刚至，主打健康理念的雪糕、冰淇淋新品便不断涌现。钟薛高推出了“少年”系列产品。和路雪So Good轻优冰淇淋强化低脂、有活菌、含有蛋白质等卖点。三元食品也推出八喜轻卡系列，综合降低了冰淇淋的脂肪含量，更是减少了50%蔗糖。

按世界卫生组织要求，每天添加糖的量应控制在50g以内，最好是25g以内。比如说，一个传统雪糕重量大约为80g，含糖量大约16g。如果每天吃一个这样的雪糕，而不吃其他甜食、甜饮料，那添加糖的摄入量就还在合理范围内。如果吃的是低糖款雪糕，那么一支雪糕中的糖含量则仅有4g甚至更少了。

对于当下雪糕、冰淇淋市场的发展趋势，中国食品行业分析师朱丹蓬表示，随着整个消费基数越来越大，消费层次会越来越细分，雪糕、冰淇淋市场将从高档、中档、低档裂变为超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端6个不同的层次，这会给一些品牌带来更多的发展机遇，我国雪糕、冰淇淋市场已经进入了一个细分化的节点。

022年网友对单个雪糕的接受价位大多在3元-5元，占比为37%;其次是5元-10元，占比为33.9%;接受价位在10元-20元的合计为16.3%;接受1元-3元价位的占比为11%;20元以上的接受度仅为1.8%。

“从去年的消费情况和社会舆论来看，雪糕的价格上涨明显‘不得人心’，作为一款大众消费品，性价比将成为衡量一款雪糕的重要参考。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

中国绿色食品协会的数据显示，2020年中国雪糕线上和线下渠道占比分别为 5%和95%，差距非常明显;而2021年线上渠道的占比迅速提升至 20%，在短短1年完成3倍增幅。线上渠道的加入，显然让消费者有了更多选择，在线上平台能够让消费者“货比三家”的前提下，品牌方显然需要拿出更多的“诚意”方能让消费者买单。

基于人民群众对健康的向往和追求，低糖、低脂、清洁标签的健康雪糕将是未来研发方向，企业应结合健康原料进行研发。

雪糕行业市场前景分析

随着雪糕行业竞争的不断加剧，大型企业间并购整合与资本运作日趋频繁，国内外优秀的雪糕企业愈来愈重视对行业市场的分析研究，特别是对当前市场环境和客户需求趋势变化的深入研究，以期提前占领市场，取得先发优势。正因为如此，一大批优秀品牌迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。中研普华利用多种独创的信息处理技术，对雪糕行业市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递，为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务，最大限度地降低客户投资风险与经营成本，把握投资机遇，提高企业竞争力。

从品牌方的动作来看，很多企业立刻作出了相应的转变，诸如盒马鲜生在去年及时地推出了自有品牌雪糕，零售价为3.5元;光明旗下的多款产品的定价也始终坚持上市之初的价格。3月29日，钟薛高宣布推出渠道定价为3.5元“Sa’Saa”系列的雪糕。根据钟薛高方面说法，这是一款由AI打造的雪糕，从起名、包装到口味等都是由AI参与甚至主导。此次推出“Sa’Saa”，是希望在保持高品质的基础上，能够拓宽产品线，为大家带来更多选择。与平价“Sa’Saa”一同推出的，还有高端甜品“旦生”系列。

2022年，茅台、娃哈哈、五菱宏光的跨界联名文创雪糕赚足了社会的眼球，让品牌方收获了大量的专注度。因此，行业人士认为，在今年夏季，这一现象将继续升级。在过去一年的淘宝天猫平台中，含有怀旧、童年等关键词的雪糕产品销量达到3473.7万元，同比增长249.1%。从中不难看出，雪糕作为快消品，其冲动消费的属性依旧存在，且在目前营销浪潮中愈发明显。

研究注意到，目前很多线下的公园和景区均推出了带有周边的雪糕，例如北京的玉渊潭公园、故宫等都在线下推出了联名雪糕，虽然这些周边雪糕的价格并不亲民，但在游客眼中，这些特色营销的产品确有其价值所在，因此在网上取到了较好的反响。

在雪糕行业，各大品牌竞争激烈，纷纷推出不同口味、不同特色的雪糕产品以吸引消费者。此外，随着健康饮食观念的普及，无糖、低糖、低脂等健康型雪糕也逐渐受到消费者的青睐。因此，未来雪糕行业的发展趋势将更加注重产品的品质和健康性。

冷链物流中雪糕运输注意事项：

冷链物流在雪糕运输中起着至关重要的作用，它确保了雪糕在运输过程中保持恒定的低温，防止融化或变质。以下是雪糕在冷链物流中运输的注意事项：

温度控制：雪糕需要在低温环境下储存和运输，因此冷链物流的温度控制至关重要。在整个运输过程中，必须保持恒定的低温环境，以防止雪糕融化或变质。

包装要求：雪糕的包装应具有足够的保温性能，以防止外界热量对雪糕产生影响。同时，包装材料应具有良好的密封性，以防止空气进入导致雪糕干燥或氧化。

运输时间：雪糕的运输时间应尽量缩短，以减少在运输过程中可能产生的品质损失。因此，需要选择快速、可靠的物流公司，确保雪糕在尽可能短的时间内到达目的地。

装卸操作：在装卸过程中，应尽量避免对雪糕产生挤压或震动，以免破坏雪糕的形状和口感。同时，装卸人员应具备一定的冷链知识，确保操作过程符合冷链物流的要求。

综上所述，雪糕行业市场前景广阔，但冷链物流中的雪糕运输需要严格注意温度控制、包装要求、运输时间和装卸操作等方面，以确保雪糕的品质和安全。