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十个月“冻眠荔枝”上市！这是什么科技狠活？

栏目：行业动态发布时间：2024-05-15

“冻眠荔枝”究竟是个啥？

“冻眠荔枝”是什么新奇的水果？

为解决荔枝保鲜难题，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，联合广州鲜汇冷冻技术有限公司等推出了冻眠荔枝。经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

“冻眠”是什么科技狠活？

冻眠是一项和冰晶生成进行赛跑的技术。

荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

“冻眠荔枝”解冻上市

今年预计可保鲜2000吨以上

据介绍，目前，广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。

广东省科技厅副厅长梁勤儒5月7日在一档电视节目中，现场展示了“冻眠荔枝”。

据介绍，去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

据悉，今年技术力量预计可保鲜2000吨以上的新鲜荔枝。

“冻眠荔枝”价格如何？

“去年生产的冻眠荔枝产品，目前已经在一些主要电商平台上展开零售，根据企业反馈，消费者对这一新产品的认可度极高。有的平台上，400克荔枝售价80多元。”

据了解，广州市从化华隆果菜保鲜有限公司的冻眠荔枝售价69元/400克，包装袋未标注品种。

该公司相关负责人透露，井岗红糯冻眠荔枝线下商超价格为69元/包，线上价格为79元/包或138元/2包，每包400克；妃子笑39元/包，桂味59元/包，每包400克。目前库存量已不多，今年的冻眠荔枝预计于5月15日开始生产。

解冻后的冻眠荔枝

对于“冻眠荔枝”

网友们的评价褒贬不一

有网友认为保鲜技术取得突破

对产业来说是可喜的

但也有网友表示

接受不了“隔季荔枝”

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