预制菜碰撞新零售能擦出什么样的火花？

在吃饭这件事上，这几年中国都在找“捷径”与“进化”之中。

近两年，从传统预制菜品牌，新品牌频获融资，再到包括盒马、叮咚买菜等新零售选手发力年夜饭……

凭借方便、快捷、高效特点，预制菜能否开启下一个餐饮零售化新食代？是否感觉，预制菜线下“零售模式”正热起？是否是零售业、调味业的新转机？

太阳底下，并无新事。

不管是预制菜、还是餐饮零售化。

给中国人带来预制菜文化的，就是你最爱的肯德基和麦当劳。

就算开出了那么家餐厅，与其说肯德基、麦当劳是餐饮业，不如说他们是零售业。

毕竟，在食物制作上，对标那些需要现场通过煎、炒、蒸、炖等复杂工艺制作的餐厅，肯德基、麦当劳似乎只需要把预包装的薯条鸡腿拿出来炸一炸。

在服务上，肯德基、麦当劳的排队点餐、自助取餐跟常规餐厅的模式完全不一样，反而从超市结账的队伍里可以看到其身影。

只是比起卖货物的零售商，肯德基、麦当劳只不过是把食物零售化了。

中国人对于食物的评价是充满了悖论式的苛刻，如同豆腐脑的咸甜之争，预制菜在疫情后如同野火般燎原，引发消费者激烈争锋，爱与不爱各执一词。

预制菜符合Z时代的消费习惯，既能低门槛、高效率获得美食，也能实现烟火气的家庭使用场景，获得仪式感和幸福感。

孤独时寻找烟火气，或是在朋友间相聚时做出一桌“家常菜”，或许是预制菜能为年轻人提供的重要场景功能。

经历疫情冲击，预制菜渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道。

渠道下沉和定制生产也成为众多厂家的重要生存和发展手段。

从预制菜产品渠道分布来看，电商渠道、私域流量型渠道和新型O—2—O渠道在预制菜销售渠道的占比快速提升。

同时也有大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌，从创立初始打造“互联网”品牌。

由于外卖的不断发展，中国几乎所有的餐饮既可以在店里面吃，又可以拿到外边吃，就已经具备了一些零售化的属性。

尤其是西式快餐、茶饮咖啡和小吃走食。

当然更多设备的引入，也让这种趋势更近一步。

比如刚才提到的购餐车、部分麦当劳门店的自助取餐柜，还有各式各样的热餐无人售货机。

餐饮正向零售端更深入的渗透。

比如贩卖生鲜食材土产尖货、时令节气礼盒产品、休闲及速食食品、以及如今大火的C端预制菜。

在肯德基门店就陈列着大量零售化产品，在点餐的小程序中，自在厨房和经典菜单并列，提供在家炸鸡、在家烘焙、生鲜及非即食主食产品。

肯德基的卡包中，也会不定期塞入一些自在厨房的优惠券。

为什么国内这么多人对预制菜有这么大敌意？

天天自己在家做饭的人都尝得出来，预制菜完全没过“锅气”，根本吃不下去。

谁都知道家里做的最放心，但能顿顿吃上家里的新鲜饭，对很多人来说是件奢侈的事。

而被爆出用预制菜的商家，会立刻启动紧急公关，仿佛是什么天大的黑料。

预制菜逐渐成为默认状态，“手工菜”反倒是奢侈品。

以前在家里吃饭，最高评价是：做得跟外面一样。

现在在外面吃饭，最高评价是：做得跟家里一样。

餐饮新零售中，最绕不开的产品之一，就是预制菜。毫无疑问，预制菜将会把餐饮新零售提升到一个新的高度。

“预制菜的发展不可逆，将快速成为生鲜购物的主要品类。”侯毅在此前盒马预制菜战略发布会上做出以下论断。

预制菜是将初期农产品标准化的有效手段，可以实现生鲜的效率最大化，提升产品差异化，顾客粘性更好。

盒马、叮咚买菜甚至喊出了50亿元的销量目标，胖东来、雅斯超市就将熟食、半成品菜、预制菜做成聚客的核心竞争力。

上海ALDI奥乐齐门店由大量的自有品牌即食餐品，打出“奥家厨房、社区食堂”的概念。

预制菜是零售商众多商品SKU中的一类。零售渠道所销售的商品，服务于其门店或前置仓所辐射的周边居民日常需求。

社区零售中，顾客70-80%都是三餐需求，这也是为何零售企业会不遗余力的推动餐饮零售化。

预制菜是人类的老朋友了，它诞生于上世纪初的美国，成熟于上世纪末的日本，在过去的疫情三年里，在中国加速发展。

严格来讲预制菜不等于料理包，泛指提前完成一部分加工或烹调工作的菜肴。

你小时候爱吃的八宝粥、早上煮的速冻水饺、煮火锅时买的免洗净菜，其实都属于预制菜。

科技狠活，改变生活。

在追求“锅气”的中餐文化语境下，“预制菜”这三个字，听起来有点倒胃口，但真的没那么可怕。

预制菜能解决餐饮的复购和零售化，顾客到门店堂食会变成体验预制菜的前期教育。

预制菜也能够提供餐饮的可替代方案，也就是预制的性价比菜品，吸引消费者未来回流。

餐饮和预制菜不是互相对立的关系，而是互相打通。

当前预制菜市场仍然处在市场空白点的“菜品填空”的红利期，但无论是零售企业、上游原料企业、生产加工央厨、还有厨电品牌，对于C端预制菜都是“双向奔赴”。

在快节奏的生活里，对于许多在大城市打拼的人来说，好好吃饭已经成为一种奢求，更多的是为填饱肚子而凑合一顿。

无论是成人小饭桌的走红，还是自制“预制菜”的兴起，其实都是打工人为了犒劳忙碌与空虚了许久的胃在努力。解决“吃饭难”的形式有许多，但无论选择哪一种，吃得开心最重要。

而对于调味品企业来说，能否抓住预制菜这一风口将有可能成为企业增收的关键。