2.6.1 中国乳制品市场分析

近几年，乳制品被更多人纳入日常膳食，消费量呈现刚性增长。同时，随着国内消费不断升级，乳制品消费结构也在不断变化。从常温奶转向低温奶，从“喝奶”转向“吃奶”，消费者对乳制品的消费频次和消费类型逐渐增多。乳制品产业显现出新的发展趋势，高端化、健康化、功能化的乳制品逐渐获得市场青睐。乳制品加工技术、设备的进步也在推动着新产品的开发，加速乳制品市场的成长和转型。

一．中国乳制品产业链结构

乳制品行业的产业链较长，涵盖牧草饲料、奶牛养殖、乳制品加工、终端销售等多个环节。

（数据来源：艾媒咨询）

二．中国乳制品市场大环境

以市场规模以及预期成长性两条基准线，中国乳制品市场可切分为四个象限：

1. 成熟型品类：大盘子，低成长性，包括奶粉、冰激凌、低温液奶、含乳饮品、常温液奶品类。

2. 成长型品类：小盘子，高成长性，如奶酪。

3. 发展型品类：大盘子，高成长性，如酸奶。

4. 问题品类：小盘子，低成长性或成长性不明，如含乳食品、含乳副产品、植物基酸奶。

从消费结构上看，乳制品消费一般会遵循“奶粉 - 液态奶 - 浓缩奶（炼乳、奶酪、奶油）”的顺序升级发展，背后对应着消费者对更高营养价值的追求。

在乳制品市场，酸奶和奶酪是处于高速成长的两大乳制品类，有较大的成长发展空间。

三. 中国乳制品市场现状

中国乳制品市场的发展现状可总结为三个关键词：“增速放缓、消费升级、行业集中”。

1. 市场增速趋缓，但人均消费量仍与发达国家相差较远

（1）市场持续增长但增速稳定趋缓

我国乳制品行业起步晚、起点低，近年来发展迅速。2019年，中国乳制品市场零售总额突破了4000亿元，从2015年开始，整体增速趋于平缓。预计，未来五年我国乳制品市场仍然将稳步发展，至2024年乳制品市场零售额或将突破5600亿元。

我国乳制品零售额及增速（数据来源：食品行业研究中心）

据悉，2020年，我国乳制品销售规模达到了6385亿，较2019年增长0.9%，近14年年均复合增长率为10%左右。预计未来几年中国乳品需求量将维持较高的增长，驱动因素因素包括农村消费升级、城镇化提升及乳品多品类扩展等。

（2）国人乳制品人均消费量有较大提升空间

中国乳制品的人均消费量与日本、美国等发达国家相比仍然相差较大。特别是农村人口乳制品消费量和干乳制品人均消费量均存在巨大的提升空间。

据消费数据显示，2020年中国人均乳制品消费量折合生鲜乳为38.3千克，约为世界平均水平的1/3，以液态奶消费为主。中产阶级群体的扩张，中国消费者对乳制品消耗量将持续增长。

2. 消费升级趋势明显，市场需要更高端、营养的乳制品

伴随持续的技术创新和产品研发升级，乳制品市场整体呈现向高品质、好营养、强功能发展的趋势。

据调研显示，目前液态奶的基础需求基本已被满足，未来消费者希望通过添加维生素矿物质带来更优营养，并期望实现减脂、提升肠道健康促进吸收、助睡眠等需求。

酸奶用户也持续关注0糖0添加，寻求添加维生素矿物质等更优质营养。不论是酸奶还是液态奶，消费者都怀着「减肥减脂」的共同期待，并持续追求在「提升肠道健康」、「补充钙质」等健康方面的功能满足。

据悉，高端奶粉的复合年均增长率也明显高于普通奶粉。得益于国外环保主义者、素食主义者对植物性饮食运动风潮的推动，植物基奶吸引了越来越多年轻人的关注。

中国乳业已成为具有世界先进水平的食品制造业。疫情后，我国消费升级明显，企业产品整体趋向高端化。

3. 行业集中度提升，龙头企业整合产业链和跨奶源布局。

首先，我们来看下乳制品行业的发展阶段：

1999 - 2008 市场为王阶段

行业趋势：行业扩容

关键词：渠道为王

助推力：放量为主

行业格局：格局初定

大企业发展特点：蒙牛火箭速度；伊利织网稳进

小企业特点：起步发展

2008 - 2016 奶源为王阶段

行业趋势：前期行业受挫调整；后期奶源过剩，行业整合；

关键词：产品资源为王

助推力：产品升级

行业格局：格局拉锯

大企业发展特点：伊利二次织网；蒙牛外延布局

小企业特点：奶源布局，进入下游

2016 - 至今 全产业链整合阶段

行业趋势：行业复苏

关键词：全产业链

助推力：品类升级（酸奶等品类成为消费趋势）

行业格局：大型乳企份额收割

大企业发展特点：全产业链布局

小企业特点：差异化竞争

随着晚婚晚育、人口出生率下降等因素，不少乳企选择转变单一的婴幼儿奶粉经营模式、深化消费者年龄层次，进军儿童奶粉、孕妇奶粉、成人奶粉等全家奶粉市场，伊利、蒙牛推出羊奶粉，有机奶粉。近年来，包括雀巢、雅士利、澳优等乳企陆续发布了各自成人奶粉新品，雀巢、飞鹤、完达山、光明、蒙牛等品牌则针对中老年人健康需求推出专门的中老年奶粉。而新希望等乳业则推出了水牛奶等。整体来看，行业集中度提升，龙头企业开始整合产业链和跨奶源布局。

四．乳制品企业竞争格局

中国乳制品市场已形成稳固的双寡头竞争格局，第二梯队重点布局区域市场，第三梯队集中在单一省市

第一梯队 - 全国性企业：销售网络覆盖全国，收入水平和市场占有率处于行业断层领先地位，目前形成以蒙牛和伊利为首的双寡头格局。

第二梯队 - 区域性企业：在重点区域市场占据一定领先地位，与全国性乳企形成有效互补，如三元乳业、光明乳业、君乐宝、新乳业等。

第三梯队 - 地方性企业：此类企业生产经营规模较小，通常仅在单一省市经营，市场份额小并且竞争力有限。如天润乳业、科迪乳业、燕塘乳业、济南佳宝、菊乐股份等。

五．乳制品行业发展趋势及思考

1. 奶源与产能共筑上游壁垒。

【奶源】

行业层面：在相关部门的协助下，可联合各企业力量，增加奶牛进口来源国家，加快提升生鲜乳自给率，以充分利用国内乳品消费市场的体量优势和转型升级机遇，构建“双循环”新发展格局。

企业层面：对有实力的企业来说，可以做的动作有：（1） 积极布局海外奶源 （2）建立自有奶源 （3）扶持合作奶源发展 。

【产能】

在奶源地及周边积极扩展产能，构筑起企业在上游坚实的护城河。

得奶源者得天下，乳业原料的特殊性决定了乳企对产业链上游的诉求。奶源本身是乳制品行业非常重要的进入壁垒，一方面国内奶源长期供不应求，另一方面国内的乳业消费仍以液态奶为主。对于乳企来说，奶源层面的广泛布局，对接产能，更能对冲价格风险。

2. 产品、渠道与品牌构建下游护城河。

【产品】

（1）品类细分，产品创新加快细分赛道形成，低糖、脱脂、高钙、零添加、高蛋白等个性化产品正在满足消费者的多样化需求。（2）产品颠覆行业，引领行业发展。消费者对乳制品的消费频次和消费类型将逐渐增多，中国干乳制品市场将迎来高增速。

对于乳企来说，提升产品研发能力，在产品端不断创新，以满足消费需求，是发展之本。

乳制品市场上奶酪棒、羊奶粉、植物奶等新品类不断涌现，龙头企业与新锐品牌纷纷发力产品研发，各种创新产品的推出不仅丰富了消费者的选择，也加快了细分赛道的形成。

以奶酪品类为例，乳业竞争格局随“儿童奶酪棒”这个大单品兴起而快速更迭。2019年以来，儿童奶酪棒大火，多家乳品巨头加速布局奶酪赛道，使得奶酪成为乳制品细分领域中最具增长潜力的行业。奶酪在海外可作休闲零食、餐饮配料、精品品鉴等用途，消费场景非常多元化。而在国内奶酪产品的覆盖人群及场景均非常有限，产品类型和消费场景均有待扩充，未来空间很大。

【渠道】

网购、新零售渠道蓬勃发展，推动了乳制品整体格局的变化。多样化的销售渠道给行业企业提供了更多选择，而企业应当结合自身产品特征及公司实力进行判断，发挥各自的最大优势，使渠道为企业盈利发挥作用。

在渠道效率日益提升的今天，传统渠道和线上渠道的建立对于有实力的企业而言已经不是难事，但三四级市场的渠道建设对于企业的资本、产品、品牌等多个层面均有较高要求。

【品牌】

国产大牌崛起与高端化并行，集中度仍将提升。

塔望咨询观点：无论是液态奶中的金典、特仑苏，常温酸奶中的安慕希、纯甄，还是奶粉中的澳优、飞鹤，大品类下的高端产品市场规模猛增，为行业增长贡献了重要力量，也明确了市场的高端化趋势。

乳企两大龙头伊利、蒙牛通过优质奶源、产品研发、渠道力、品牌力等优势，已经构建起强势“护城河”，其核心竞争力日趋稳定，垄断地位难以超越。在以品类创新推动的高端化升级中，龙头企业的研发能力和推广能力均具备较强优势，在消费升级大背景下，龙头企业集中度将持续提升。

3. 上下游进一步融合是长期趋势。

伴随着规模化养殖持续提升，及物联网技术、现代化养殖设施设备的应用和推广逐步缓解，产业链一体化程度逐渐提高，上下游进一步融合是未来产业发展的长期趋势。

乳制品行业的产业链较长，需求端为消费品逻辑。未来趋势上看，产业链整体都在升级，需求端向多元化、高端化发展，供给端向集中化、规模化发展。乳制品行业或将进入奶源、产品、渠道全产业链竞争的新时期。

对于有实力的乳品企业来说，从奶源、产能、渠道、 品牌、研发、战略等多个维度出发，抢抓消费升级带来的新机遇，优化乳品结构，持续地为消费者提供差异化的产品和服务的能力，是其保持长期增长的动能。

随着年轻消费者群体的不断扩大，人们对产品有着个性、趣味、新颖等需求，这对于想要入局的企业或者新锐乳业品牌来说，也是消费升级带来的机会。提供创新、有品质的产品，并找到自身的差异化定位，与龙头企业错位竞争，或许有突破市场的机会.

（1）产量分析

一、总体产量情况

历史数据：近年来，中国乳制品产量持续增长。例如，2022年我国乳制品产量为3117.70万吨，2007年至2022年的年均复合增长率为3.78%。

最新数据：2023年，全国规模以上企业乳制品产量达到3054.6万吨，同比增长3.1%。据中商产业研究院预测，2024年全国乳制品产量将达到3144.7万吨。

二、产量结构分析

液体乳：液体乳是乳制品市场的主要产品，包括巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发酵乳等。2023年，液体乳产量占比高达93.61%，显示出其在乳制品市场中的主导地位。

乳粉：乳粉也是乳制品市场的重要组成部分，分为婴幼儿配方奶粉和成人奶粉。随着健康意识的提升，成人奶粉市场需求逐渐扩大。2023年，乳粉产量占比为2.85%。

其他固态乳制品：包括炼乳、干酪、奶油等，这些产品虽然产量相对较少，但种类丰富，满足了消费者多样化的需求。2023年，其他固态乳制品产量占比为3.53%。

三、产量增长驱动因素

居民收入提升：随着居民收入水平的提升，消费者对乳制品的消费能力和消费意愿都在增强，推动了乳制品产量的增长。

消费结构升级：消费者对乳制品的品质和种类要求不断提高，促使乳制品企业不断创新产品，满足市场需求，从而推动了产量的增长。

政策支持：国家对乳业的政策支持也促进了乳制品产量的增长。例如，国家对乳品行业的整顿及安全生产意识的强化，以及出台的一系列政策措施，为乳业的健康发展提供了有力保障。

四、产量增长面临的挑战

供需失衡：近年来，我国奶牛养殖规模扩大、奶牛产能增加，但市场需求增速放缓，导致乳品市场供需不平衡，鲜奶市场出现阶段性过剩现象。

市场竞争加剧：随着头部企业不断巩固市场地位，新兴乳企和地方性乳企通过差异化竞争策略抢占市场份额，市场竞争日益激烈。

创新能力不足：部分乳企在产品研发和创新方面投入不足，难以满足消费者日益多样化的需求。

中国乳制品市场产量持续增长，但面临供需失衡、市场竞争加剧和创新能力不足等挑战。未来，乳制品企业需要在保持产量增长的同时，注重产品质量提升、产品创新和市场拓展等方面的工作，以应对市场变化和消费者需求的多样化。

分析维度

具体内容

数据/描述

（2）消费市场分析

中国乳制品市场的消费市场分析可以从多个维度进行探讨，包括市场规模、消费趋势、产品种类、消费者偏好以及行业内的主要参与者等方面。

市场规模

根据过去的报道，中国乳制品市场是一个庞大的市场，进口量和进口额都在持续增长。例如，在2021年，中国乳制品的进口量达到了394.7万吨，而进口额则达到了138.3亿美元。这表明中国不仅是全球最大的乳制品进口国之一，而且国内的乳制品消费也在逐年增加。

消费趋势

随着消费者健康意识的增强，乳制品消费正经历从“喝上奶”到“喝好奶”的转变，即从满足基本需求转向追求品质和健康的升级消费。这意味着消费者更倾向于选择营养价值更高、品质更好的产品，如有机牛奶、高端酸奶等。

产品种类

市场上提供的乳制品种类繁多，除了传统的牛奶、酸奶之外，还包括了奶酪、黄油、奶粉等多种形式的产品。特别是儿童奶酪棒等创新产品的出现，为市场带来了新的增长点。

消费者偏好

消费者对于乳制品的需求呈现出多样化的特点，不同的消费群体有不同的偏好。例如，年轻消费者可能更倾向于购买方便携带的包装牛奶或风味酸奶；而对于有孩子的家庭来说，营养丰富且适合儿童的乳制品可能是首选。

行业内主要参与者

中国乳制品市场上的主要品牌包括蒙牛、伊利等大型企业，它们占据了市场的主要份额。此外，还有一些地方性的品牌和新兴品牌正在逐渐崛起，试图通过特色化的产品和服务来吸引消费者。

中国乳制品市场正处于快速发展之中，随着人们生活水平的提高和健康观念的变化，未来市场将会继续向着高品质、高附加值的方向发展。同时，乳制品企业需要不断调整战略，以适应不断变化的市场需求和技术进步。

2.6.2 乳制品的流通特点分析

（1）乳制品的一般流通特征

（2）不同乳制品的流通特点分析

（3）乳制品的流通特点分析

一、乳制品的一般流通特征

温度控制严格：乳制品在流通过程中需要保持低温，一般要求在0-4℃之间，以确保产品的新鲜度和品质。这要求流通环节具备冷藏、冷冻等温控设施，如冷藏车、冷藏库等。

保质期短：乳制品的保质期相对较短，特别是鲜乳等易腐产品，其保鲜期一般在几天至一个月内。因此，乳制品在流通中需要快速周转，减少库存积压，以避免产品过期变质。

包装要求高：乳制品在流通中需要采用密封、防潮、防破损的包装方式，以确保产品的卫生安全和完整性。同时，包装材料也需要符合食品安全标准，避免对产品造成污染。

流通渠道多样：乳制品的流通渠道包括超市、便利店、专卖店、电商平台等多种方式。随着电商的快速发展，线上销售在乳制品流通中的占比逐渐提高。

二、不同乳制品的流通特点分析

常温液态奶：常温液态奶如纯牛奶、高钙低脂奶等，由于经过超高温瞬时灭菌处理，可以在常温下保存较长时间。因此，其流通渠道相对广泛，包括超市、便利店、电商平台等。同时，由于保质期较长，常温液态奶在流通中的库存压力相对较小。

巴氏奶、酸奶等保鲜乳制品：巴氏奶、酸奶等保鲜乳制品需要在低温下保存，以保持其口感和品质。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店等具备冷藏设施的零售终端。同时，由于保质期较短，这些产品需要快速周转，以减少库存积压。

冰淇淋等冷饮乳品：冰淇淋等冷饮乳品需要在冷冻条件下保存，以保持其形态和口感。因此，其流通渠道主要集中在超市、便利店、冷饮店等具备冷冻设施的零售终端。同时，由于产品特性，冰淇淋等冷饮乳品在夏季等高温季节的销量较高。

三、乳制品的流通特点综合分析

冷链物流需求高：由于乳制品需要保持低温保存，因此冷链物流在乳制品流通中占据重要地位。冷链物流包括冷藏车运输、冷藏库储存等环节，以确保乳制品在流通中的新鲜度和品质。

时效性要求高：乳制品的保质期较短，要求流通环节具备高效的物流系统和快速的周转能力。同时，消费者对于乳制品的新鲜度也有较高要求，因此乳制品在流通中需要尽快送达消费者手中。

质量控制严格：乳制品作为食品类商品，其质量控制至关重要。在流通环节中，需要严格遵守食品安全标准和规定，确保产品的卫生安全和品质稳定。

市场需求多样化：随着消费者对乳制品品质要求的提高和需求的多样化，乳制品流通企业需要不断创新产品种类和包装形式，以满足不同消费者的需求。同时，也需要关注市场动态和消费者反馈，及时调整销售策略和产品结构。

乳制品的流通特点主要体现在温度控制严格、保质期短、包装要求高以及流通渠道多样等方面。不同乳制品的流通特点也有所不同，需要根据产品特性和市场需求进行针对性的分析和调整。

（1）乳制品的一般流通特征

特征

描述

（2）不同乳制品的流通特点分析

乳制品类型

流通特点

（3）乳制品的流通特点分析

流通特点

描述

2.6.3 乳制品冷链物流的发展及建议

（1）乳制品冷链物流的特点分析

（2）乳制品企业冷链物流的问题

（3）乳制品冷链物流的发展模式

（4）乳制品冷链物流的发展建议

（1）乳制品冷链物流的特点分析

作业专业化程度高：

乳制品冷链物流在运输、储存、装卸等环节都有严格的专业要求，以确保乳制品在流通过程中保持恒定的低温环境。

容器需严格密封以防止温度的变化和乳制品的飞溅，并且会进行严格的杀菌处理，以防止奶源遭到污染。

运营成本高：

乳制品冷链物流需要投入大量资金建设低温冷藏库、冷藏加工车间，并采购专门的冷冻和冷藏运输设备，如奶罐车、冷藏运输车等。

这些设施设备成本高昂，且只能作为企业的固定资产，占用了企业的流动资金。

乳制品具有易腐易变质的特点，在冷链运输中容易腐败变质造成货损，从而产生货损成本。

协调性高：

乳制品冷链物流涉及多个环节和多个参与方，需要各环节之间紧密配合，确保产品在整个流通过程中保持稳定的低温环境。

协调性的高低直接影响到冷链物流的效率和效果。

（2）乳制品企业冷链物流的问题

冷链物流设施不足：

许多中小型乳制品企业由于资金有限，难以建立完善的冷链物流体系，导致冷链物流设施不足。

部分企业在冷链运输中采用保温车进行运输，难以保证乳制品在运输过程中的低温环境。

信息化水平低：

当前企业大都采用GPS系统对乳制品运输车进行定位跟踪，但技术无法实现对在途车辆的远程控制。

温度追踪系统建立不够完善，全程动态掌握和实时温度检测得不到保证。

产业配套不完善：

冷链物流产业链条长、涉及渠道广、整个运营过程复杂，需要供应链上下游企业紧密配合。

但当前供应链上下游企业配套不协调、合作不紧密，容易引发供应链断链现象。

（3）乳制品冷链物流的发展模式

全程冷链物流模式：

从奶源地到生产工厂、再到配送中心或经销商仓库，最后到终端门店或直接配送给消费者，整个过程中都保持低温环境。

这种模式能够确保乳制品在整个流通过程中的品质和安全。

冷链物流信息平台模式：

建立乳制品冷链物流信息平台，实现信息共享和资源整合。

通过平台可以实时监控乳制品的运输状态、温度等信息，提高冷链物流的效率和效果。

第三方冷链物流模式：

乳制品企业委托专业的第三方冷链物流企业提供冷链物流服务。

这种模式能够降低乳制品企业的冷链物流成本，提高冷链物流的专业化和效率。

（4）乳制品冷链物流的发展建议

完善冷链物流体系：

加大对冷链物流基础设施的投入，建立完善的冷藏库、冷藏加工车间和冷藏运输车队。

提高冷链物流的专业化水平，加强冷链物流人才的培养和引进。

加强冷链物流监管：

建立健全的质量追溯体系，对乳制品在冷链物流过程中的温度、湿度等质量指标进行精确监测和记录。

加强对冷链物流企业的监管，确保其按照相关标准和规范进行操作。

推广节能环保型冷链设备：

引进和推广节能环保型冷链设备，降低冷链物流的能耗和成本。

鼓励乳制品企业采用先进的冷链物流技术和设备，提高冷链物流的效率和效果。

加强信息化建设：

建立完善的乳制品冷链物流信息平台，实现信息共享和资源整合。

利用大数据、物联网等先进技术对冷链物流进行智能化管理，提高冷链物流的透明度和可追溯性。

（1）乳制品冷链物流的特点分析

特点

描述

（2）乳制品企业冷链物流的问题

问题

描述

（3）乳制品冷链物流的发展模式

模式

描述

（4）乳制品冷链物流的发展建议

建议

描述

乳制品冷链物流的发展需要政府、企业和相关机构的共同努力和支持。通过完善冷链物流体系、加强冷链物流监管、推广节能环保型冷链设备和加强信息化建设等措施，可以推动乳制品冷链物流的健康发展，为消费者提供更加安全、优质的乳制品。

附录《乳制品冷链物流发展策略》

1乳品冷链物流概述

1.1冷链物流

冷链物流泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。它是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础、以制冷技术为手段的低温物流过程。

1.2乳制品冷链物流

乳制品冷链物流是指产地源奶及加工制品在储藏、运输加工、分销、零售的全过程中，以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，始终保持乳制品所要求的低温条件的物流活动。

2乳制品冷链物流分类及必要性

2.1乳制品冷链物流分类

目前，乳制品大体分类为液态奶、奶粉、冰激凌、奶油、炼乳、干酪等。不同种类的产品对物流要求差异很大，按照产品的温度控制要求，乳制品物流大致分三类：一是奶粉、常温液态奶及乳饮料的常温物流；二是巴氏奶、酸奶等乳制品的保鲜冷链物流；三是冰激凌、干酪等冷饮乳品的冷冻冷链物流。在冷链的各个环节，如加工、储藏、配送、销售等都需要特殊的冷藏设施和特定的冷藏技术。而乳制品的要求更高，不同种类的乳品对冷链温度有不同的要求，或是在一条冷链中要求不同的温度，故要加强对整个链条环境的控制。

2.2发展乳制品冷链物流的必要性

(1)乳制品相对于其他产品具有较强的特殊性，原奶的供应多数来自于离城市较远的地区。原奶的保质期很短，乳品加工企业就将工厂设在离奶源近的地区，而乳制品的消费群体大多数来自在华东、华南等地城市且分布广泛，牛奶是一种易腐产品，巴氏奶、酸奶等产品如果不将其放在低温下储存就很容易变质，这就决定着以加工企业的能力不可能直接将产品出售给消费者。因此必须建立乳制品冷链物流。(2)原奶经过加工后，虽然较原奶保质期有所延长，但是仍比其他食品短，除了奶粉、冰淇淋等保质期一般不超过半年，如蒙牛酸酸乳、百利包等低端奶的保质期则更短。实施乳品冷链物流可以有效避免因产品过保质期而使货物积压带来的巨大损失。

3内蒙古乳制品冷链物流现状及存在的问题

3.1内蒙古乳制品冷链物流现状

从我国农业产业结构来看，发达国家乳制品行业产值占农牧林渔业总产值的20%，占畜牧业产值的40%，而我国的乳制品行业产值占农牧林渔业总产值的比例仅为3%，占畜牧业产值的为10%。与世界发达国家乳制品行业比较，我国乳制品行业发展起步晚，仍有很大的发展空间和增长潜力。综合考虑我国奶畜生产能力、饲料供应、奶业科技进步、居民消费需求等因素，预计2020年奶类产量将达到6000万t，人均占有奶量将达到42kg。所以发展乳品冷链物流势在必行，但是通过对内蒙古多家规模的乳制品企业的调查发现，他们生产的产品有需要通过冷链运输，内蒙古乳品冷藏运输率只有80%。只有10%的企业能将需要冷藏运输的产品全部进行冷链运输，60%的企业冷藏运输率不到三分之一，远远低于欧、美、日等发达国家的冷藏运输率（90%左右）。为了保证乳制品在冷链运输中的质量，内蒙古乳品龙头伊利集团通过制定一系列规章制度、采用跟踪系统等方式，对承运商进行严格要求，并定期考核，实行考核不合格就淘汰的制度。例如冷饮事业部的低温条件-18℃是最起码的要求，所有承运商都必须达到。在整个配送过程中，伊利集团使用温度监控仪，每隔15～20min打出一份温度曲线图，按照产品要求进行温度的控制。该系统可以对运输工具进行相应的数据采集和跟踪管理，不定期对第三方物流公司进行考核、评估等，达不到要求者就会被淘汰出局。此外，伊利集团还经常通过调研冷链物流运输产品的接货方，通过他们对第三方物流公司的意见，对公司进行评估。据统计每年大约15%有的冷链物流公司被淘汰出局。正是依靠严明的纪律和合理的考核系统，使得伊利集团的冷饮销量取得了每年平均增幅30%超过的发展速度。由于产品多数是需要冷藏和保鲜的且保质期短，因此伊利对存货时间的管理是非常严格的。对此伊利公司引入了先进的库存管理系统。首先，该系统设定了仓库中产品的最高、最低库存量，能够反映出当前仓库中的产品是否达到了设定的库存上、下限，如果超过限度就会进行预警，提醒分销商及时进行促销或者加大生产。其次，该系统可以实现产品的进出库管理和库存查询功能，伊利乳品公司各事业部可以随时随地了解分布在各地的分仓实际销售状况，并通过产品调拨管理加强分仓管理的灵活性，实现了货物的及时调配。最后在每个产品上设定条码，每个区域销售的产品设定不同的编号进行区分，这样可以很好的实现对产品的跟踪，了解产品的动向，使伊利乳品公司可以很好的掌握在产品销售过程中是否存在窜货问题以及在产品管理中的损坏情况。蒙牛乳业（集团）是在运输车上装上了定位系统，GPS系统可以跟踪了解车辆的运行情况，包括所处位置、车速、车箱内温度等。这样，蒙牛公司管理人员可以通过网站查看车辆信息。GPS的安装，给蒙牛集团、客户以及物流人员来了很大的方便，避免了有些司机在途中长时间停车而造成货物未及时送达或者产品途中变质等情况的发生。乳制品的冷链模式在流通渠道上，蒙牛乳业（集团）和伊利集团采用的模式也是有所差别的。蒙牛采用的是三级渠道的分销网络，即生产商-分销商-二级批发商-零售商，是传统的乳品流通营销结构，每个事业部分别负责该部下面的分公司和经销商，经销商再负责二级批发商、组织购买者与大型的零售终端，二级批发商分管中小型零售终端，如中小型超市、仓储式商店等。分公司下设的渠道组织与经销商制下设的组织是一样的。伊利集团对流通渠道的建设进行了全面整合，做出了“一级配送、二级强化、决胜终端”的决策，将一级经销商、二级批发商及最终消费者全部纳入了客户范畴，巧妙的将经销商转变成了配送商，既发挥了经销商的配送能力和影响力，又很好地遏制了经销制存在的局限性。此外，伊利提出了“管理到二级批发商”的经营理念，用自己的销售人员直接对二级批发商进行销售、促销、服务及管理，既保证二级批发商的利益，也维护了价格秩序和物流秩序。

3.2内蒙古乳品冷链物流存在的问题

3.2.1乳品企业内完整独立的冷链体系尚未成型

一条完整的乳制品冷链包括低温采购、低温加工、低温贮藏、低温运输与配送、低温销售五个环节。只有在五个环节中都使乳制品处于其需要的低温环境中才能保证质量、减少损耗。但是目前内蒙古能独立开展采购、仓储、运输、配送等一条龙综合冷链物流服务的企业很少，常常出现“断链”现象。大量的牛奶基本上还是在没有冷链保证的情况下运销，伊利、蒙牛的冷链物流体系也未成形，也是最基本的用冷藏车进行运输，用冷库进行储存，对于温度的控制监控系统也不是非常完善，存在一定的问题。人工测量与纸面记录；实时性差、监管脱节；没有统一数据系统支持；取证较困难、无法确定责任；无法进行预警、损失率大等。虽然蒙牛、伊利的一些部门能运用定位系统对运输交通工具进行定位，但是其他能通过信息技术对冷链物流供应链进行管理系统的企业还是相对较少。并且乳品企业冷链上下游之间缺乏有效的整体规划与协调，因没有及时的信息沟通，使其局部发展存在严重失衡和无法配套的现象，如鲜奶的供应与生产不平衡，生产与销售不平衡，从而导致了严重的资源浪费。例如，在2014年,蒙牛、伊利则更是用百利包纯牛奶和利乐枕纯牛奶大打价格战；部分区域型乳品企业八连杯酸奶价格降至6.9元/板，蒙牛、伊利的大果粒产品在北京和天津市场不同程度的开展买赠活动，蒙牛冠益乳、伊利畅轻也开始打价格战。冷链物流各节点缺乏有效衔接，直接导致冷链物流的效率低下。

3.2.2第三方物流介入很少

在我国乳制品企业当中，第三方冷链物流服务的发展比较缓慢，内蒙古目前利用第三方物流的乳品企业甚至更少。通过调查发现，当前，内蒙古的冷链物流企业除了伊利、蒙牛。其他大多数是中小型企业，这些企业规模小，实力较弱，服务标准参差不齐，服务网络和信息系统相对落后，一些奶罐车也仅仅是保温车改造而来。另外，还缺少对整个冷藏供应链进行温度控制的第三方物流供应商，现存的物流供应商绝大多数都是从传统的冷藏运输商演变而来的，主要是以货物、仓储、库存管理、搬运和定向性冷藏运输服务为主，不能提供综合性、全过程、集成化的现代物流服务，与对乳品的冷链要求还有一定的差距，远远不能适应市场的需求。冷链物流企业中专业的乳制品冷链物流企业的缺乏，主要有两个方面的原因：第一，由于乳制品冷链物流的专业性要求高，且需要较高的基础设施投入，进入门槛较高，一般的企业很难在该领域内立足；第二，由于乳制品的特殊性（保质期短、对车辆环境要求高等），一般的乳制品企业不愿意将物流业务外包，这也限制了第三方乳制品冷链物流企业的发展。

3.2.3乳业冷链的硬件设施落后

内蒙古除了伊利、蒙牛这些大乳品企业的硬件设施还相对较好，其他小型企业冷链物流系统由于缺乏适宜的技术设备手段，如温度控制设施等，加上原有设施设备陈旧，发展和分布不均衡，无法为整体乳业流通系统提供低温保障，导致各个环节信息阻塞，使乳制品在运输途中风险增多。乳品冷链物流应该是从奶源的获取到生产出的牛奶到达最终消费者手中的整个过程都处于冷链的环境下，以保证乳品新鲜度为目的，以保持低温环境为核心要求的供应链系统，所以它比一般常温物流系统的要求更高，更复杂，建设投资也要大很多。一些生产企业为了节约物流成本，通常运用保温车来代替冷藏车，而在长距离的运输中，保温车很难保证车内温度始终处于较低的状态。出现这一问题关键在于冷藏车的投入过高，另外，乳品企业从的冷库容量也不足，闲置率较高，造成资源浪费，而且还仅限于某些食品种类的冷藏，冷藏功能单一，设施设备较为陈旧，库龄较长，成本高，收益低，物流运作效率低，物流技术落后，产业配套不全，因此亟需引起重视。

3.2.4冷链管理和服务人才的缺乏

现在中国乳制品企业发展冷链最严重的短板就是冷链专业管理人才的缺乏，由于冷链物流的复杂性，懂冷链技术和管理、冷藏物流操作的专业人才更是严重不足。我国从事冷链物流研究的大学和专业研究机构还不多，企业层面的研究和投入更是微乎其微。相较于其他行业而言，冷链物流属于高投入、低回报行业范畴，从业人员素质、水平、服务要求更高。而目前的从业人员大部分是过去传统流通公司中的运输从业者或者仓储从业者，不具备相应的专业知识。冷藏运输车辆的驾驶员也属于冷链物流方面员工。但是基于内蒙古的调查发现，驾驶员的文化水平较低，最高的也就是高中学历。一部分人员没有意识到乳品冷链物流的重要性，有时会在途中耽搁时间；由于季节的因素，在冬季，有时为了节约成本，冷藏车的温度也不是控制的很到位。其次，据了解，目前内蒙古的高等院校还没有一所成立冷链物流专业，伴着伊利、蒙牛两家大型乳品企业冷链物流的快速发展，冷链物流的人才供不应求，其他省市毕业的相关人才，到我们内蒙古发展的也较少。况且，冷链物流在技术方面的要求也比较高，制冷技术、信息技术等技术型人才在内蒙古也是较少的。

4发展乳制品冷链物流的建议

4.1建立并完善整个冷链链条，实现信息一体化

由于乳制品本身的特征，要求从原料奶的采购到最终的消费者手中全程低温，如果其中某一环节断链，就会影响产品的质量。为了保证质量，乳制品企业必须建立一条完整的冷链，在发展过程中不断地完善冷链结构。建立了冷链体系后还要加强对整个冷链监控管理，通过时间管理、质量管理、系统设备管理、人员管理、作业管理等实现流程的无缝连接。对此，根据乳制品的具体需求现已研制出“冷链温度管理系统”与“温度监控冷链管理系统”。通过先进的RFID技术、GPS技术、无线通讯技术及温度传感技术的有机结合，在需要恰当的温度管理来保证乳品物流管理中，将温度变化记录在“带温度传感器的标签”上或“实时”的通过“具有GPS及温度传感功能的终端结合无线通讯技术上传”到企业的管理平台，对产品的生鲜度、品质进行细致地、实时地管理，可以简单轻松地解决食品流通过程中的质量监控问题。

（1）进行全程冷链物流控制。如何确保乳制品始终处于冷链的环境下，关键在于乳制品企业能够对乳制品的物流配送过程进行全程的监控，目前，乳品供应链配送主要有两种模式：自己配送和外包配送，在这两种配送模式下，即使所用的配送车辆都是冷藏车，乳制品企业也无法保证乳制品始终处于冷链的环境下，因为企业缺少对配送车辆的监控，司机为了省油通常会在半途关闭制冷设备，从而使得乳制品离开了冷链的环境。如何杜绝这一现象的发生，关键在于加强对配送车辆的监控，乳制品企业可以在配送车辆上安装温控系统，随时监控车厢的温度，并将监测到的温度通过无线网络传输到企业的调度中心，一旦监测到车厢内温度超标，调度中心即刻对配送司机发出警告，调度中心还可以通过温控系统查出温度超标的原因，若完全由人为因素造成的，企业可以对司机采取一定的惩罚措施。

（2）实施联盟，共同配送。自办物流设施，需要大量资金、设备、土地、人力等，如配送量过小必然造成负债过多、回收期长，反过来又制约了企业的发展。那么实施共同配送，由两家或两家以上的乳制品企业共同出资，建立共享的冷藏车队和配送中心或者引进社会资源，并实施共同配送，是乳制品企业特别是中小型企业在激烈的市场环境中谋得一席之地的发展战略。

4.2培育专业的第三方冷链物流企业

目前，我国的冷链物流企业较少，并且大多数都是从一般的物流企业转型而来，冷链物流的服务水平不高，目前我国绝大多数的冷链物流供应商只能提供冷藏运输服务，与真意义上的冷链物流服务具有很大的差距。在对第三方物流公司进行统一招标时，不仅严格审核对方的资质，还要求具备一定的运输能力和资金周转能力。同时，冷链物流的特殊性也决定了对物流供应商的人员素质提出更高的要求。需要逐步实施对运输车辆温度、适度、定位跟踪等多方面的控制和监督，才能确保有效监控第三方物流商的服务度。因此，一些乳制品企业宁愿自己来做冷链物流，而不愿意将冷链物流业务外包，这在一定程度上限制了第三方乳制品冷链物流企业的发展，为了加速我国乳品冷链物流事业的发展，冷链物流的第三方化是必由之路，因此，我国需要培育一批有实力的专业的第三方乳制品冷链物流企业，让乳制品企业能够放心的将冷链物流业务外包给第三方。在第三方乳制品冷链物流企业培育的过程中，政府应给予一定的政策支持，如降低税收、购买冷藏车的价格补贴等，以支持企业做大做强，形成行业内的龙头企业，带动整个行业的发展。

4.3加大软硬件设施的投入

硬件设施的建设情况在一定程度上制约着冷链物流的发展和成效。乳品作为内蒙古的支柱产业，从宏观层面来说，政府应当加大对冷链设施设备的研发和投入力度，提出冷链物流硬件的发展规划，推进冷链物流设备的完善和提高。现在冷藏车的数量存在严重的缺口，政府应加大对冷藏车生产企业的支持；政府应投资建设公共的冷链物流信息平台，让第三方冷链物流企业与冷链物流需求方之间可以共享信息，降低冷藏车的空载率，提高冷链物流的效率。从微观层面来说，在硬件投入方面，乳制品企业首先要加大基础设施的投入，包括冷库及配套设施的建设、冷藏车的使用等，有些乳制品企业虽然冷库的建设上投入很多，冷库面积也很大，但是他们忽视了装货区缓冲地带的建设，从而造成装货时，乳制品完全暴露在室外，并没有实现乳制品全程的冷链，在这方面应该引起足够重视。

4.4加大链物流领域高技能人才培养

冷链的建设人才是关键，只有有了冷链人才能构建完善的冷链。而从事冷链物流管理的人才需要具备相当高的专业素质，他们要拥有物流管理，供应链管理，冷冻冷藏乳制品特性，制冷技术、信息技术等多方面的知识，是典型的复合型人才，而我国的物流人才培养正处于初级阶段，对冷链方面的人才培养还有很长的路要走。冷链运输方面的操作型人才既要具有冷链食品贮运所需专业知识，又要具备汽车、火车运输、配货站等各种运输方式的相关知识，同时还要熟悉行车路线、道路情况、气象知识以及产品的回程情况，冷链物流是一个跨行业、跨部门的综合学科。总之，虽然内蒙古现代冷链物流发展的瓶颈和问题多，但也不全是坏消息，值得高兴的是，国家在这方面的法规越来越严，认识度越来越高，零售终端对供应商的要求越来越高，也在不断要求正规冷链的需求；这是社会发展的结果，也是内蒙古冷链发展的关键，更主要的是市场供求关系发展的一个重要趋势。我们要做的就是采取积极有效的措施，促进冷链物流这一行业的发展。

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