B端遇冷后，预制菜在C端迎来发展红利

    近年来，随着一人食、“露营＋野餐”等新消费场景的爆火，预制菜也乘风起飞。深入贴近消费者需求的一些预制菜商家，如烧烤品牌研发出的一些新产品：以烧烤为主，从烧烤调味料到一次性餐具统统准备齐全，就连肉品都是串好的，有的产品还配备了烧烤炉。

    披萨、烧烤、火锅、冷餐，只要能外带的食品都被做成了露营餐。随着科技和冷链技术的发展，商超里的预制菜也在脱离低端小作坊往高端标准化转型。

    比如超市里出售的一人食预制煲仔饭，不仅有配好的食材米饭，还别出心裁地配一个小砂锅，只要淋上水和料，在微波炉里一“叮”就好，尝不出科技和狠活，口味不比餐厅的差，且品质十分稳定。

    诸如此类消费行为的改变，预示着火爆一时的预制菜近年来迎来了新的改变，面向家庭的C端市场正在兴起，而面向连锁餐饮的B端市场因为层出不穷的食品安全问题，发展正在受到限制。

    据数据统计，B端市场的份额为80%，其余的20%被C端占据。B端市场基数大，但一系列食品安全问题被曝光，加之顾客对预制菜的抵触心理，发展正趋缓，而C端市场似乎正在成为下一个蓝海。

    数据称，圣农发展在C端不断发力，持续推出新品嘟嘟翅、脆皮炸鸡等多个爆款产品，1—9月C端收入累计同比增长接近20%。

    预制菜B端先行，C端加速在后。疫情之后，C端获得了新的发展红利。一些家常饭菜如烧麦、辣椒炒肉、新疆烤包子等以预制菜的形式纷纷走进家庭端。

    随着工作和生活的节奏不断加快，面向C端的预制菜为人们提供了极大的便利。艾媒咨询发布的《2024年中国新春年菜消费市场研究报告》显示，面向C端的预制菜火爆，新品牌不断出现，甚至带有节庆性质的年菜产品逐渐受到消费者关注。这种变化也使传统预制菜企业不断加大C端市场的业务发展，一批主营C端市场的预制菜企业也纷纷涌现。

    但业内人士也指出，目前在中国，预制菜企业对C端消费市场开发有限，市场渗透率较低。在日本，2021年时预制菜的渗透率已经达到60%以上，相比之下，2021年中国预制菜的渗透率仅有10%左右，这表明中国的预制菜市场仍处于起步阶段，未来增长空间巨大。

    随着近两年的行业发展，C端推广被视为预制菜品牌化至关重要的一步，中国预制菜发展的必经之路应是“B端、C端”两条腿走路，B端可快速形成规模效应，但品牌效应则需要通过C端打造。

    因此，同时发力将是未来预制菜发展的核心方向。国外预制菜在功能和技术上下功夫打开“预洗沙拉用什锦菜”和“黑椒鸡胸肉”包装，随手撕几下，摆出一盆鸡肉沙拉；在日冷、味之素等日企推动下，日本预制菜的品类不断扩充，日本预制菜品类数目从1973年的365个增长到1991年的2192个。

    据《日本经济新闻》报道，在新冠疫情影响下，预制菜作为外出就餐的代替品开始在日本家庭中站稳脚跟，2022年，市场规模创下历史新高。日本海洋有限公司的一份报告显示，日本的调理食品市场预计将从2023年的81.4亿美元增长到2032年的116亿元，涵盖即使早餐\麦片、即食汤和小吃、烘焙食品、肉类和家禽等各类食品。

    忙碌的现代生活方式、消费者重视时间效率的倾向和日益严重的老龄化现象，推动了这个市场的迅速发展。各大公司开发出多种多样的产品，并逐渐成为家庭烹饪的必需品。

    在产品发布方面，美国是北美地区推出预制菜的最大市场，涵盖美式、德式、意式等多个菜系。为素食者提供的植物型饮食以及支持体重管理的产品在美国深受欢迎。当然，这类食品在节省时间和经济成本的同时，不可避免地存在使用添加剂、营养流失等问题。为此，厂家在技术层面不断改进。

    日本冷冻食品协会在联合企业大力宣传冷冻技术，声称口味不输明火烹制。一家大型食品公司将冷冻蔬菜与蒸煮蔬菜的营养成本对比后表示：只要技术过硬，冷冻营养但不会过度流失，部分冷冻蔬菜甚至比传统烹饪方式营养保留得更多。

    随着消费者对健康、更可持续的预制菜需求日益增长，宣称不添加糖和不含反式脂肪的预制产品越来越受欢迎。冻干技术等最新技术的运用，也让原料表更简单干净。

    日本家庭食材配送公司推出了面向低龄儿童家庭的“调理食品优惠套餐”，配餐公司专门推出面向养老机构的“预制便当”等服务。