冷链+标快+分仓发货，潼关肉夹馍发全国的秘诀

潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐，发展至今已有1400年。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”穿越千年，馍味如故。食客对潼关肉夹馍经久不衰的喜爱，进一步推动了它的传承与发展。2011年，潼关肉夹馍被列入“陕西省非物质文化遗产保护名录”。随着潼关肉夹馍在全国知名度的提升，陕西省潼关县委、县政府力主将肉夹馍产业作为首要产业、特色产业和富民产业，出台《关于加快潼关肉夹馍产业高质量发展的意见》，高位推进品牌建设，加快推进潼关县食品产业园区建设，打造肉夹馍总部经济。近年来，在互联网发展以及冷链物流普及的推动下，潼关肉夹馍开启了产业化、规模化、品牌化发展的新时代。邮政快递业凭借遍布全国的网络优势以及自身产品和技术优势，为潼关肉夹馍生产企业提供专属服务产品，进一步助力肉夹馍产业的发展和品牌的升级。

走进潼关县盛潼餐饮管理有限公司，在速冻饼加工车间，工人们正抢抓订单生产。面粉被倒进料箱后，和面、滚揉、抹油、拉薄、划条、卷筒、醒发、压饼……一个个标准的肉夹馍饼坯在流水线上生产完成。经过速冻装袋后，这些饼坯将通过冷链发往遍布全国的门店，送到各地消费者手中。“仅2024年上半年，盛潼餐饮生产的速冻饼便已达4500多万个，产值超3000万元。”盛潼餐饮管理有限公司总经理董开锋介绍道，该公司生产的速冻饼目前已出口海外多个国家，“未来5年，生产总值有望突破4亿元。”

“和顺丰合作以后，当月就有了明显的改变，客户投诉几乎为零，店铺的评分也上去了。”董开锋开心地说道，盛潼餐饮管理有限公司在2020年左右就已开始全平台电商的经营。其中，一个很大的问题是“电商平台突然有一两万订单”，对于刚“上线”的他们而言，更多的是手忙脚乱，质量也容易出现问题。以前卖得不好的时候愁，后来卖得好也愁，担心做不出来，发不出货。

潼关肉夹馍饼坯不同于其他产品，它保质期短，不易保存，且要在运输中不失去初始风味，这对速冻技术和快递配送提出了更高的要求。为确保潼关肉夹馍的配送品质，快递企业不断调整方案，想方设法满足客户需求。

“当时客户是工厂仓，一仓发全国，时效稳定性不好。我们就根据销售记录，从顺丰内部100多个仓的客户热点流向，选择了北京、上海、广州、杭州、石家庄、西安、武汉、南京、青岛、沈阳、成都、郑州、长沙、泉州14个冷仓，为客户提供仓配一体化的服务。2024年，我们又提供了新疆仓，通过乌鲁木齐冷仓，可以覆盖整个新疆全域，扩大销售范围，时效也从以前的3—5天提升到全国90%以上的城市基本在24小时以内能到达。”顺丰冷运西安区域负责人喻川表示，客户的产能容易受订单波峰谷影响，通过顺丰15个仓的分仓能力，可以为客户建立起实时安全库存预警机制，提前精准掌握各地客户的需求，为每个分仓预估7—14天的储存量，全过程冷链运输，提前把货备好，生产的压力也就缓解了。同时这也能保证产品品质，无论卖多少单，客户的体验都不会变。

“你们咋这么快，我前一天下午在青岛下单，第二天上午就有人敲门了，我都还没有睡起来。这体验真是越来越棒了！”董开锋说，现在他经常收到客户朋友的如此“点赞”。

据了解，近年来，渭南市邮政管理局（以下简称“渭南局”）在服务地方经济发展上不断创新，全面致力于提升全市邮政快递业的服务创新能力，推动邮政快递业与其他产业协同发展。大力推广“快递+电商+农特产品+农户”发展模式，鼓励邮政快递企业融合发展，多角度多层面升级转型，为家庭农场、农村电商企业、专业合作社、农特产品加工企业定制个性化、专业化供应链寄递服务，助力农产品上行，促进农民增收、农业增效。支持快递企业利用自有电商平台，提供农特产品销售、运输、配送一体化服务，助力农业农村发展和乡村振兴，而潼关肉夹馍正是搭上快递这列快车加速跑起来的一个缩影。

如今，盛潼餐饮管理有限公司线上销售潼关肉夹馍已覆盖全网各大平台，抖音、快手、天猫等均有直播间，单日销量可达5000—7000单。而邮政快递业的高速发展、服务的多样化也为客户带来多重消费体验。2024年以来，盛潼餐饮管理有限公司根据其销售模式选择了更加灵活的“快递搭档”。比如，针对全国直营店、加盟店、合作店等线下实体店选择走中通冷链，近距离省（区、市）选择圆通快递、顺丰快递的标快产品，远距离省（区、市）则叠加顺丰仓储物流，与快递服务组合互补，实现共赢。

“站在潼关土塬上，看着成‘几’字形拐弯的黄河……三省区交界，三河交汇，见证了历史的沧桑巨变，兴衰起落。你站在那里，手上拿个潼关肉夹馍，饼子酥、脆、香，瘦肉软烂不腻……”一家网络直播平台的主播正热情洋溢地介绍着手里的潼关肉夹馍。传统小吃生产能力的创新提升，再加上无处不在的快递服务，为潼关肉夹馍产业的发展壮大打下了基础，架起了桥梁。在潼关县域，从零星的从业者、几家店铺，发展到13家企业33条生产线，直接从业人员1500人，潼关肉夹馍不仅成为推动县域经济发展的金字招牌，也从名不见经传的地方小吃，成长为全国经营门店达万家、年产值超过10亿元、带动就业上万人的“馍产业”。　

从“一馍夹天下”到“一馍走天下”，再到“一馍供天下”，如今的潼关肉夹馍，正抢抓政策红利和“出海”新机遇，在更加广阔的市场打开发展新空间，成为遍布五大洲17个国家和地区的美食。“快递服务为潼关肉夹馍产业的发展提供了助推器的作用，为全市传统产业如何创新发展提供了借鉴和经验，也为全市邮政快递业如何紧抓机遇实现共赢树立了标杆。渭南局将继续完善农村寄递物流体系建设，充分发挥邮政快递业服务生产生活、促进消费升级、畅通经济循环的现代化先导性产业作用，为地方经济社会发展作出新的更大的贡献。”渭南局相关负责人表示。