冷冻烘焙赛道火热！安井、海欣、千味央厨等巨头争相布局，百亿市场谁主沉浮？

当传统速冻食品增速放缓，一个年复合增长率超30%的蓝海市场正吸引巨头争相入局。数据显示，中国冷冻烘焙市场规模从2013年的20亿元飙升至2021年的111亿元，年复合增速达23.86%；预计2025年市场规模将突破300亿元，2030年有望达到560亿元。而当前市场渗透率仅10%，远低于欧美成熟市场（60%）和日本（31%），增长空间巨大。

传统业务增长乏力倒逼转型：

• 三全食品2024年上半年营收同比下降4.91%，净利润下滑23.75%，毛利率跌至近10年最低水平；

• 安井食品2024年上半年营收增速降至9.42%（此前年均超30%）；

• 千味央厨2024年中报营收增速回落至4.87%，较2022年的16.86%明显放缓。

资本端动作频频印证赛道价值：

• 安井食品：2025年3月斥资4.445亿元收购鼎味泰70%股权，后者掌握莱卡尔烘焙资源，产品覆盖瑞幸、盒马等渠道；

• 千味央厨：烘焙类产品2024年营收达1.7亿元，同比增长显著；

• 亿滋国际：收购冷冻烘焙龙头恩喜村，强化山姆、盒马的明星单品供应；

• 餐饮跨界：库迪咖啡成立烘焙子公司，海底捞推出烘焙品牌“拾18耍”。

消费端变革驱动需求爆发：

• 超90%消费者了解并食用过冷冻烘焙制品，42.31%表示“经常食用”；

• 消费场景从节日礼品扩展至日常：户外活动（露营、野餐）占比53.71%，居家消费达50.41%；

• 烘焙食品“零食化”推动高频消费——90.6%的消费者每周至少购买一次。

速冻企业进军冷冻烘焙并非从零开始，其三大核心优势构建了天然壁垒。

（1）现成的冷链“高速公路”

从大仓库、冷链车到商超冷柜，速冻企业花费数十年建立的冷链网络，能让烘焙新品快速铺向全国。安井的小龙虾预制菜、米面点心均借此实现渠道闪电扩张，如今烘焙产品同样搭上这条“高速路”。

（2）冷冻技术的看家本领

温度控制、防冰晶、解冻口感优化等关键技术，正是速冻企业的核心竞争力。立高食品能占据15.5%市场份额，与其在冷冻面团技术的突破密不可分。

• 真空冷冻干燥技术保留食品营养成分和风味；

• 防冰晶形成技术减少解冻后水分流失，提升口感还原度；

• 生物可降解包装材料延长保质期并降低环境影响。

（3）采购与并购的杠杆效应

大宗原料（面粉、糖、油）采购上，龙头企业凭借规模效应掌握议价权。更重要的是，“买现成”成为快速入场的关键策略：安井收购莱卡尔、亿滋拿下恩喜村，均跳过研发周期直接获得成熟产能和客户资源。

冷冻烘焙赛道已形成三大阵营，各展所长。

• 安井食品：渠道+场景创新

通过莱卡尔打造“烘焙城堡”体验店，以“冷冻+现烤”模式强化消费体验。其贝果、软欧包覆盖瑞幸咖啡、奥乐齐超市，并借助瑞幸渠道出口香港，实现“产品出海”。

• 千味央厨：绑定餐饮生态

凭借与瑞幸、海底捞的合作基础，将蛋挞、丹麦酥嵌入餐饮场景。针对宴席市场推出“产品+菜单设计”解决方案，服务附加值显著提升。

• 海欣食品：高端化破局

旗下百肴鲜定位高端面点，黑金系列采用天然墨鱼汁、黄金芝士等原料，依托“鱼极”品牌的高端运营经验，主攻商超精品区及连锁餐饮。

• 立高食品：技术派龙头

以15.5%市占率稳居行业第一，技术优势覆盖饼屋、商超、餐饮全渠道。2021年收入超17亿，规模达第二梯队企业2-3倍。

• 跨界势力：生态协同

• 商超定制：山姆、盒马通过自有品牌包销立高、恩喜村的爆款单品；

• 茶饮咖啡：喜茶、奈雪的茶将烘焙产品作为引流利器；

• 便利店场景：57%的年轻女性在便利店购买甜点下午茶，催生海融科技等品牌布局。

随着竞争深化，行业呈现三大演进方向。

趋势一：健康化升级不可逆

消费者对低糖、低脂、高纤维产品的需求倒逼配方革新：

• 立高食品推出零蔗糖麻薯，恩喜村开发植物蛋白瑞士卷；

• 健康诉求在购买决策中的权重提升至47%；

• 政策同步推动：国家对低糖、低脂产品给予税收优惠和补贴支持。

趋势二：渠道裂变式扩张

销售终端从烘焙店向商超、茶饮店、便利店、电商全面渗透：

• 瑞幸通过2600家门店日均售出超10万份烘焙品；

• 电商渠道占比提升，天猫、京东助力打破地域限制；

• 三四线城市线下渠道成新增长点，专卖店模式提升品牌附加值。

趋势三：技术重构体验边界

• 智能化生产：机器人、自动化生产线降低人力成本30%；

• 场景化创新：千味央厨“外卖油条”解决配送易软问题，安井小包装面团适配家庭烤箱；

• 冷冻干燥技术：保留酥脆口感的同时减少食品体积，便于储存。

行业面临四重挑战：

口感信任关：47%消费者担忧解冻后口感流失；

大客户依赖症

：立高超40%收入来自山姆、盒马，渠道调整风险高；
价格战隐忧：中小品牌低价竞争拉低行业毛利；
标准缺失：行业规范尚未统一，食品安全监管亟待加强。

结语：效率定义权的终极博弈

专家预测，2030年中国冷冻烘焙渗透率将突破35%，催生超500亿市场规模。安井、千味央厨等企业已将烘焙业务定位为“第二增长曲线”，立高食品更以技术优势构建护城河。

当巨头们带着资本、渠道与供应链优势杀入战场，这场竞争早已超越单纯的产品较量，演变为一场关于“效率定义权”的生死博弈。最终的赢家，或许不是最快或最强的企业，而是最能将“冷冻”转化为“价值”的生存大师。

而消费者手中的那块面包，正成为技术、资本与需求碰撞的结晶——它不再只是早餐，而是一个产业进化的缩影。