“清远鸡我啊~不允许添加防腐剂呢！”

1. “零添加”硬性规定
   两份文件均明确规定：所有清远鸡预制菜（包括常温、冷藏、冷冻、速冻四类）生产过程中一律不得添加防腐剂。这是对消费者健康安全的郑重承诺，也确立了清远鸡预制菜“天然、新鲜”的核心竞争力。

2. 全链条质量管理规范
   《清远鸡预制菜生产质量管理规范》构建了覆盖预制菜“从原料到餐桌”的全流程标准体系：

• 原料管控： 明确要求使用达到上市天龄的生鲜地理标志产品——清远鸡（清远麻鸡）为原料。

• 生产关键控制点： 详细规定原料预处理（动物性、植物性原料分区/分隔处理）、配料（严格按工艺要求）、熟制、速冻（-30℃以下设备，食品中心温度需≤-18℃）、内包装、杀菌等环节的操作规范。

• 污染防控： 对微生物、化学（如农药残留、兽药残留）、物理污染的控制提出具体要求，构建多重安全防护网。

• 储运追溯： 规范成品检验、储存、运输条件，并建立追溯与召回机制。

3. 拳头产品专项规程
   《盐焗焗清远鸡加工技术规程》则聚焦这一广受欢迎的特色品类，制定了标准化的加工工艺流程和技术参数，确保“盐焗焗清远鸡”风味独特且品质稳定，为行业生产提供了明确依据。

1. 雄厚的产业基础

• 2024年，清远鸡存栏量达4937.05万只，出栏量1.58亿只，综合产值突破111.96亿元，同比增长26.3%。

• 清远市已建成国家级现代农业产业园1个、省级现代农业产业园2个、优势特色产业集群项目1个，总投资额达31.64亿元，为预制菜产业提供了强大支撑。

2. 活跃的市场主体与丰富的产品线

• 目前全市已有10多家企业及20家农副食品加工企业投入清远鸡预制菜生产。

• 成功培育“凤中皇”清远鸡等省级名特优新农产品品牌，开发出“盐焗焗清远鸡”、“五指毛桃鸡”、“清新凰蘑菇蒸小鸡”、“叹鸡鸡汤”等多样化预制菜产品。

• 2024年，清远鸡预制菜产量已突破1000万份。

3. 标杆引领，示范先行
   “盐焗焗清远鸡”已成功入选全国首批预制菜全产业链标准化试点项目，标志着清远在标准化建设方面走在前列。

1. 提升产品品质，守护舌尖安全
   “零防腐剂”规定及严格的生产加工标准，显著提升产品安全性和健康性，回应消费者对预制菜健康属性的核心关切。

2. 完善标准体系，规范市场秩序
   两份标准填补了清远鸡预制菜地方标准的空白，为生产加工企业提供明确、统一的操作规范，为监管判定提供依据，有效规范市场，防止劣币驱逐良币。

3. 强化品牌价值，助力转型升级
   以地理标志产品清远麻鸡为核心原料，结合高标准生产规范，强化“清远鸡”区域公用品牌的市场辨识度和美誉度，推动“清远鸡经济”从传统养殖向高附加值预制菜产业转型升级。

4. 赋能全链发展，打造产业高地
   标准化是产业规模化、高质量发展的基石。此举将推动清远预制菜全产业链标准化建设，巩固和提升清远作为珠三角优质农产品供应基地的地位，为产业长远发展注入强劲动力。

结语
清远鸡预制菜“零防腐剂”新规的出台，是地方政府推动特色农产品精深加工、保障食品安全、促进产业高质量发展的关键举措。两份标准文件犹如为“岭南第一鸡”插上标准化与安全化的双翼，必将护航清远鸡预制菜产业飞得更高、更远，让更多消费者享受到安全、健康、地道的“清远风味”。这不仅是清远预制菜产业发展的里程碑，也为全国地方特色预制菜标准化建设提供了“清远样本”。