7月水果经营思路及重点商品操作指引

引言

热带水果品类（重点品类）

• 采购在采货的时候一定要注意榴莲的品质以及性价比，同时也要注意越南金枕和泰国金枕的区别（果面颜色的区别，肉质的区别，糖度软糯度的区别）；
• 由于天气太热，因此在采货和销售的时候一定要注意榴莲的成熟度；
• 在陈列的时候除了陈列在端头之外，也要注意上货量(可以用假榴莲去垫底从而凸显出货量丰满，晚高峰和周末的时候可以加大陈列货量）；
• 在定价时注意做到分级定价，分级销售。

山竹主打性价比，如果市场成本价在9元左右（品质是3A以上的果子，果面发黑干净，玻璃心少），各门店就可以打堆头放大陈列以满足顾客需求。

荔枝在7月份品项会逐步减少，品质也会逐步下降。

• 因此企业在操作时最多不超过2支商品（1支应季品种主做性价比，另1支无核荔枝或者荔枝王满足有消费能力的顾客需求，从而提高客单价以利润）；
• 注意在陈列的时候不要把荔枝泡到水里面，一冷一热荔枝很容易发黑变质。

海南蜜宝大量上市，货量品质口感都会有更多的选择性，可以重点去操作。

• 可选择海南蜜宝40做主力销售品项，50/60二选一作为补充即可；
• 40蜜宝销售时需要注意销售方式（可以选择按份或者按个或者散称），同时采购时也要注意广西和海南的区别（果型和口感）；
• 选择最适合商圈顾客需求的品项和规格。

蕉类由于气温升高，注意商品的损耗，做到先熟先出；以普通香蕉搭配进口香蕉分级销售即可。

瓜类商品（重点品类）

• 西瓜类商品从大棚瓜逐步变为露天瓜。

• 重点可以操作美都西瓜、金城5号以及甜王西瓜（企业可以根据商圈顾客消费能力及需求去做选择）；

• 品牌麒麟瓜做品牌形象，美都西瓜主做口感，金城5号和甜王西瓜可以做价格形象；

• 另外西瓜类商品由于重量大，一般家庭需求不了一整个商品，需放大切半以及四分之一销售。

• 企业则要以西州蜜，小蜜和新疆哈密瓜为主。
• 放大此类商品的陈列，加强商品的试吃，会对业绩有一定的贡献。
• 消费能力强的企业可以做一些品牌蜜瓜（巴郎蜜瓜，八六王，王品蜜，都知果等）提升整体的商品档次。

仁果类商品（非重点品类，尾季）

• 由于大批冷库苹果需要大量出库，因此可以结合市场或者产地的行情去做做短期的促销；

• 苹果梨需要减少品项，苹果不超过5支（山东红富士80.85，洛川富士1支，品牌富士1支，金帅）；

• 梨不超过3支（皇冠，红香酥，早酥梨或者库尔勒等）。

浆果类商品（重点品类）

莓类系列重点去操作蓝莓系列：

• 注意本地蓝莓和品牌蓝莓（佳沃，怡颗莓）去做结合，树莓黑莓做结构品项搭配；

• 可在冷藏柜里面放大蓝莓系列的陈列面。

葡提类商品为当季商品，7月份重点操作的品类。

• 企业需要增加商品的品项同时也要放大门店的陈列面；

• 可主推红提，青提，夏黑，巨峰，阳光玫瑰等商品。

• 葡提类商品采购时一定要注意商品的新鲜度以及口感；
• 员工上货的时候一定要提前对次果进行修剪；
• 注意天气太热很容易出现蚊虫。

桃李类商品（季节性重点）

桃李类商品重点需要放大桃类商品的品项，重点商品珍珠枣桃，黄油桃，黄桃，水蜜桃，久保桃，本地毛桃等等。

• 企业在陈列时可将所有的桃李类集中陈列以方便顾客挑选；

• 在陈列时一定要根据商品的新鲜度口感做到以销定陈，不可以平均分配陈列资源；

• 水蜜桃在陈列时不要超过2层，做到勤上少上；

• 注意桃李在商品保鲜时尽量放在保鲜库进行保鲜。（注意：桃子腐烂很容易真菌感染）

李子和杏子也是需要做出调整：

• 李子类可重点操作青红脆李，蜂糖李；
• 杏子可重点操作新疆小白杏和新疆吊干杏，门店可以打精包放大陈列销售。

枣也会随着冬枣的大量上市，也是7月份重点需要操作的品项。企业可以根据价格的变化做出陈列的调整；（售价超过15.9可选择打精包陈列销售，低于15.9元在晚市和周末可适当打堆散卖，能够有效的提升销售；）

结束语

7月份天气依然比较热，因此除了做业绩之外损耗也是企业需要重视的很重要的一点。因此在经营时一定要注意订货的准确，商品的保鲜，陈列的合理，定价的巧妙等。另外要做好早晚市以及周末的商品的推荐，除了满足消费者的季节性商品的需求之外还要引领顾客的需求，提升消费者的生活方式。