冷链企业必读！《食品冷链物流卫生规范》核心要点

冷库、运输工具需配备温度监测、记录、报警装置，并定期校验。

冷库应具备封闭月台、防撞密封设施，门需有防反锁装置。

运输工具内壁应无毒、无害、易清洁

交接时需检查食品状态、包装、温度，并做好记录。

温度异常或食品状态不符，应拒收。

尽量缩短装卸时间，防止温度波动。

运输途中温度应实时监控，记录间隔不超过10分钟。

冷冻食品运输温度≤-18℃；冷藏食品为0℃~10℃。

运输工具应预冷、清洁、消毒，不得混装有毒有害物品。

冷库温度记录间隔不超过30分钟，传感器位置要合理。

食品堆放应离墙离地，防止交叉污染。

冷库机房应24小时运行，并有应急措施。

从业人员需接受冷链操作和应急培训。

建立风险控制与应急预案，特别是在公共卫生事件期间，加强健康防护。

文件保存期不少于食品保质期后6个月，无明确保质期的不少于2年。

如遇公共卫生事件，按相关部门要求处置受污染食品。