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年销售额800亿，冷链才是山姆超市的“王炸”

栏目：行业动态 发布时间：2024-10-23
年销售额800亿，冷链才是山姆超市的“王炸”

在社交媒体上，“逛山姆”的话题热度很高。周末来山姆打卡，美美拍照并且在网络上分享自己喜欢的山姆会员产品，俨然已经成为了一股精致小资的潮流。

量大、好吃、性价比高，是消费者喜欢山姆的主要原因，同样的商品在其他超市要更贵，甚至根本买不到。强大的供应链让山姆碾压同行的竞争对手，就在前两年，盒马就跟山姆展开了一场“决斗”，连续推出“移山价”暗示要跟山姆比个高下。

山姆为何能够在供应链方面出类拔萃？如何保证商品的品质稳定，还能够打出差异化？

著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，品牌要有核心、优质产品来支撑。尽管山姆的商业模式并不难被模仿，但其背后的供应链和严格的冷链管理技术则是拉开竞争力和差异化的引擎。无论什么时候，让消费者有良好的体验都是品牌成功的关键。

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山姆背后的冷冻烘焙供应商
众所周知，山姆是一家会员制超市。也就是说，在进门之前，就要先办理一张会员卡，普通会员260元/年，卓越会员680元/年。
尽管门槛不算低，截至2023年，山姆在中国的会员已经达500万，会员人均消费达到1.3万元，年续卡率稳定在60%以上。
去年，山姆的全年总销售额达到惊人的800亿元，其中网上销售额占比高达47%。为了体验山姆的产品，还有不少消费者选择“拼”会员，或者寻找代购。
走进山姆，你可以找到市面上难寻的21年苏格兰威士忌，仅需598元，市场上其他渠道的价格要1000多；纯桑蚕丝冬被，山姆的价格为1300—1500元，市场上其他渠道的价格至少在2000—3000元。网红榴莲千层蛋糕，使用正宗苏丹王榴莲、动物奶油，一整个2斤重，售价128元，比市面上相同原材料的商品价格便宜一半。为了跟盒马“较劲”，曾一度打折到了85元，引起了消费者的一阵疯抢。
山姆会员店方面曾在去年接受新京报记者采访时表示，其自有品牌Member's Mark烘焙商品一直是最受欢迎的品类之一，具有极高的渗透率和复购率，麻薯、瑞士卷等产品单月可卖出数千万个。
很多商超都提供烘焙产品，但大部分都是现场烤制，程序复杂且非常考验烘焙师的临场发挥，难以保证所有出品都口感均衡。但是山姆愿意花更多的成本去构建冷链体系，通过对优质半成品的简单在加工，实现所有出品的口感稳定，且售出价格低廉
大家很快关注到了山姆的冷冻烘焙供应商——恩喜村。作为国内领先的冷冻烘焙规模化及自动化生产企业，恩喜村的产品主要面向B端，提供冷冻烘焙食品，合作客户包括山姆会员商店、奈雪的茶、OLE、盒马、华润万家、大润发等大型连锁超市。
通过冷冻方式进行储存和运输，烘焙产品的保存期通常达到6-9个月，能够在安全、健康和保持口感的情况下，大幅延长烘焙产品的使用周期。
随着疗愈经济和品质消费的兴起，冷链烘焙成为商家不可或缺的供应渠道，浙商证券研报预计，我国B端冷冻烘焙行业规模接近100亿元。以2019年我国烘焙食品2317.13亿元零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用率达到美国1961年的39%，则我国相关市场容量可达到903.68亿元。

另外，山姆自有品牌“Member's Mark”的推出，进一步强化了其作为高端会员店的市场定位，为会员提供了更多专属的优质选择。这些品牌系列的商品都经过了精选保证优质，让会员们不需要掌握太多关于商品知识，就可以放心选购。山姆还注重顾客的购物体验感，在商场力布局各种有趣的活动和体验项目，形成购物和娱乐的融合体。

独一无二，靠山姆的超强冷链
比利时的巧克力、法国的奶油、中国云南的核桃、福建古田的木耳、东北的小秋耳……对山姆而言，全球的精美食材都是招手即来。在源头把控是山姆的铁律，例如牛角包所需要用到的黄油就是要法国AOP（原产地法定保护区认证）的黄油供应商。
这样的做法使得山姆的产品与众不同，很难被替代，但山姆并不是将全球所有好东西都“物理搬运”到自己家，往往还要着力打造一种高于市场标准的“山姆标准”，这就要求更强大的技术，来控制品质的稳定。
例如，山姆的牛肉的主要标准是使用“冰鲜牛肉”，而不是常见的“冷冻牛肉”。市面上的冷链车，温度是温度一般在-10℃到-18℃之间，而山姆在运输和存储过程一直是保持-2℃的温度，“传统炒牛肉片用冷冻牛肉也可以，但是如果要煎牛排的话，用冷冻牛肉‘煎半熟’，那就可能出现夹生的情况，口感也会因为冷冻全被破坏了。山姆不仅通过自建的跨国冷链系统，将牛排全程控温运输到店，价格也很“美丽”。
优质的雪花牛排，山姆两斤装300元左右，而盒马一盒200g就要70—80元；美国进口prime牛肉，比市场上的主流价格要低20%—30%。价格是硬实力，更重要的是，这种高品质带来了强大的顾客黏性。一些会员搬家了，但他们小孩却坚持要吃山姆的牛肉，因此依然会成为山姆的忠实顾客。
预制菜半成品也是山姆的突出优势，深海鳕鱼三明治、布瑞林火腿、羽衣甘蓝混合沙拉、马里兰风味蟹肉饼都是极其受欢迎的产品。
为了让消费者有更便捷的购物体验，山姆会员店积极迎合市场需求，在积累了广大的线下消费客群的基础上，积极从中国的头部电商公司招兵买马，组建自己的电商团队。
目前，山姆在中国已经有49家，近500个前置仓，2017年，山姆开始扩大线上布局，建立独立于门店的“云仓”体系，并与“京东到家”合作开通一小时送达服务，进一步提升了山姆电商业务的增长速度。凭借超强的运营理念和购物体验，在中国站稳了脚跟。
从港口到家门口，有新鲜才有信任
为了完整控制整个供应链的安全和标准化，山姆在中国成立了广东山姆冷链食品公司。自2013年投资创办到至今，一直主要经营于全球进口冷链食品，还大力扩展电商行业，建立流通环节可追溯的生鲜供应链安全体系，采用生鲜电商+冷链物流的销售模式。从进口采购（全球集采）、质量检测、同城配送形成了一条龙的冷链供应系统，减少中间环节，降低生鲜食品损耗，开启了全球冷链食品在中国市场的新时代。
依靠在美30年丰富的成功经验，山姆率先实现在中国四大贸易区的“自贸+跨境+冷链+临港”的布局，利用如今跨境电商在互联网行业的飞速发展，按照“进口直销，集团配送”的标准，快速打通国内销售渠道，从干线到同城统一配送，既保证了产品的质量，又降低了生产成本，在配宅阶段采取S2b2c模式（不需要配送员）既保证了产品的质量，又降低了成本。
广东山姆冷链食品公司不仅有国际榕金集团的一体化体系支撑，还建立了兼顾保税区与非保税区功能为一体的普福冷链进境肉类查储一体化仓库为冷链物流中心，1个冷库，2个预留区域，筑起了食品安全的一道防线，并配备了先进的设备，24小时随时进出仓服务，依靠强大的粤港澳优越地理位置，满足不同用户对仓库的储备需要，尽最大可能保障食品安全。
山姆冷链食品公司始终把全球进口冷链食品的安全放在第一位，并创新出一套适用于互联网体系的电商销售模式，降低安全食品供应链上的安全隐患，提高企业在安全食品供应链的核心竞争力。
“可持续的、鲜明的价值感”是山姆坚持的全渠道思维，以科技数字化赋能，加持和放大全链路端到端的效率，在成本和利润之间，会员们享受到了实实在在的性价比。
山姆的持续爆火，正如著名农产品区域公用品牌专家、元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师对品牌的定义——品牌的核心是科技和文化，科技为品牌提供价值，文化则是品牌与消费者之间独特而强烈的情感联系。人们喜欢山姆，除了高性价比的产品，还有那些温馨的体验和熟悉的口味，最重要的是，通过不断交互建立起的宝贵的信任感。


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