突发！这一快餐巨头全面下架“预制菜”产品

一波未平一波又起，快餐巨头肯德基最近也陷入了“多事之秋”。

前段时间，肯德基“转基因大豆油事件”还未尘埃落定，最近肯德基全门店、多渠道下架“自在厨房”冷冻预制食品的市场动作再次引发热议。

受此影响，预制菜也再一次被推上风口浪尖。令人好奇的是，肯德基为何要下架预制产品，这一动作的背后又在给餐饮行业带来哪些信息？

最近，肯德基开始在全国多家门店下架“自在厨房”的预制菜产品。

在其官方小程序中的“自在厨房”分类，在北京、上海、武汉等多个城市的点餐页面已不显示。

仍显示的门店，或许是在清库存。

深圳一肯德基门店员工向相关媒体表示，“附近街区内只有华新地铁站一家门店仍在销售，卖完存货可能就没了，其他店都下架了”。

“前段时间收到公司的通知，全国门店统一下架自在厨房产品，已经不生产了，广州所有门店几乎都不卖了，我们的冰箱也已经收走了。

可能是因为销量不太好，之前很多顾客都不知道我们有卖冷冻的炸鸡半成品。”广州一肯德基门店工作人员表示。

2020年10月，百胜中国旗下的肯德基和必胜客都推出了预包装食品。

肯德基的预制菜品种多，门店设有“自在厨房”展示柜，里面有香骨鸡、芝士焗饭等多种招牌菜。

顾客既可以在门店看实物下单，也能通过官方小程序或淘宝等电商平台购买。

自在厨房推出后，肯德基销量大增。

数据显示，2021年，百胜中国新零售产品销售额达5亿元，肯德基贡献最大。

到了2022年，肯德基自在厨房的烘焙半成品在淘宝销售额达600万元，位居品类榜第二。

拿到好成绩的肯德基，也不断加码预制产品，如上线地方风味的柳州螺蛳粉、武汉热干面等特色零售产品。

现在，却突然关闭自在厨房，令很多人人感到可惜。

早在2020年，肯德基就已涉足预制菜领域。

当年10月，肯德基（常被戏称为“开封菜”）注册了“KAIFENGCAI”商标，并推出了一系列以“鸡”为主题的预制菜产品，包括鸡胸肉、鸡汤、鸡肉螺蛳粉、日式炒饭等，主打“在家轻松烹饪”的概念。

当时肯德基推出的预制食品，正如其名，采取了本土化策略，仿佛在洋快餐之外，开辟了一条中式快餐的新路径。

然而，这一举措在某种程度上与大众对肯德基的传统品牌认知产生了偏差，“KAIFENGCAI”并未激起太大波澜。

鉴于此，2021年6月，“肯德基自在厨房”应运而生，肯德基在菜品上进行了调整优化，除了自热鱼肉炒饭、鸡肉炒饭等速食外，还大力推广牛排、意面、鸡架、鸡米花、蛋挞、香骨鸡、烤鸡翅等多样产品，成为自在厨房的主打系列。

这一“洋化”策略，终于让肯德基打通了“预制食品”赛道，依托门店、APP、点单小程序、天猫旗舰店等多个渠道，尤其是随着“自在厨房”加入到疯狂星期四的活动中，不少人把肯德基的厨房搬到了家里。

把时间拉回到两年前，预制菜还是人人爱的香饽饽。多家餐企和众多跨界玩家纷纷布局，都想分一块蛋糕。

而今天，提起预制菜，却成了人人喊打的过街老鼠。

肯德基在预制食品领域的落败，反映了当下整个预制菜市场的现状。

就说肯德基的背后供应商圣农发展，曾在2019年至2021年，线上平台和新零售平台销售额分别以超过250%和超300%的年复合增速实现大幅增长。

但根据最新财报，圣农发展2024年前三季度营业收入为137.62亿元，同比下降1.18%，归母净利润为3.83亿元，同比下降48.25%。

其他预制菜企业的日子也并不好过。

而有着“预制菜第一股”之称的味知香，今年上半年，营收同比减少21.53%；净利润同比减少43.37%，不仅如此，门店数也在报告期内减少了127家加盟店。

不只是味知香的生意不好做，其他巨头们同样如此。

安井食品第二季度内实现归母净利润3.64亿元，同比下降2.51%，环比下降16.89%；春雪食品2024年上半年营业收入为11.64亿元，同比下降15.47%；千味央厨预制菜与去年同期相比，增速也同样放缓......

高涨的消费者抵制情绪，成为了预制菜领域在资本追捧下逐渐降温的关键因素，甚至迫使整个餐饮行业急于与预制菜保持距离。

今年，乡村基、南城香、兰湘子等知名连锁餐饮品牌纷纷公开表态拒绝使用预制菜，而老乡鸡、海底捞、西贝等企业也明确表示将控制预制菜在其业务中的比例。

疫情过后，预制菜需求骤降。餐饮业竞争激烈，顾客追求现炒美味、低价高质服务。

餐厅降价促销下，外卖成品菜因快捷价廉更受欢迎，现炒与预制菜价格相近时，半成品预制菜失去优势。

肯德基下架预制菜，或为维护堂食体验和品牌口碑，避免销量低影响形象。

这不仅是肯德基的“难题”，也是众多餐饮企业即将或正面临的选择。

两年前，预制菜似乎是新潮流和经营模式。但口碑下滑与行业影响，让这股潮流遭遇“反转”，甚至“反噬”。

如今，是否继续销售半成品预制菜？门店顾客群与预制菜目标用户还契合吗？餐饮企业或许该思考这些问题了。

肯德基“下架”之举，正是战略反思后的“艰难决定”。

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