百果园困局求解：“明厨亮灶”能否成为破局利刃？

百果园的股价暴跌并非偶然，背后是一系列亟待解决的问题。

从财务数据来看，业绩下滑十分明显。2 月 3 日，百果园在港交所发布公告，预计 2024 年财政年度公司拥有人应占亏损 3.5 亿元至 4 亿元，而 2023 年财政年度拥有人应占利润约 3.62 亿元，这一盈一亏之间的巨大落差令人咋舌。同时，营收同比下跌 15%，门店数量锐减 965 家。营收和利润的下降，意味着公司盈利能力减弱；门店数量的大幅减少，更是直接影响了其市场覆盖范围和销售渠道。这一系列数据表明，百果园在市场竞争中面临着严峻挑战。

股东减持也是一大问题。自 2024 年以来，百果园的股东们频繁减持套现。常务副总裁焦岳多次减持，持股比例从年初的 7.6% 骤降至 4.05%；独立非执行董事吴战篪清仓式减持；大股东天图投资董事长王永华也多次减持，累计套现约 1629 万港元，持股比例降至 4.68%。股东们的减持行为，一方面反映出他们对公司未来发展信心不足，另一方面也可能导致公司股权结构不稳定，影响公司的决策和运营。

被剔除港股通标的更是雪上加霜。这一变动使得内地投资者投资百果园变得更加困难，股票的流动性会受到极大影响。对于百果园来说，这意味着失去了一部分重要的资金来源和潜在投资者，在资本市场上的吸引力大幅下降。

在面临诸多困境的同时，百果园也在积极寻求变革和突破，“明厨亮灶” 行动就是其重要举措之一。

随着消费者对食品安全和透明度的要求越来越高，百果园敏锐地捕捉到了这一市场痛点和消费需求。2024 年第三季度，百果园启动 “明厨亮灶” 行动，通过 “直播监控 + 标准重塑” 双轮驱动，将水果加工从幕后搬到台前。

从技术层面来看，百果园在全国 6 个区域的部分门店试点推广“果品开切服务的直播”。在操作吧台上加装高清摄像头，对果品开切过程进行实时监控。消费者在百果园小程序或 APP 购买果切产品时，可通过直播功能在订单完结前实时查看水果洗切的全过程。这一举措真正实现了果切操作的透明化，让消费者对水果的加工过程一目了然，极大地增强了消费者对食品安全的信心。

除了硬件设备的投入，百果园还注重软件方面的提升。制定《吧台卫生与果品开切标准》，确保全国所有门店的操作流程统一、规范。通过培训自营直播标杆店等方式，提升门店员工的操作技能和服务意识，保证每一位消费者都能享受到高标准的果切服务。

消费者对 “明厨亮灶” 行动的反响良好。体验过该服务的消费者纷纷表示，直播功能让他们对百果园的水果品质更加放心，提升了整体购物体验。从实际体验来看，通过百果园的小程序下单并选择果切服务后，消费者能实时观看水果清洗、切割、包装等环节。店内工作人员严格按照标准操作，全程佩戴手套、使用专用果切刀具，充分展示了百果园对食品安全的重视和对品质的坚持。

“明厨亮灶” 行动不仅提升了百果园的品牌形象和消费者信誉，还为整个水果零售行业树立了榜样，推动行业朝着更加透明、规范的方向发展。

百果园所处的水果零售行业竞争异常激烈。

线上渠道方面，电商巨头纷纷布局水果销售领域。像京东、淘宝等电商平台，凭借其庞大的用户基础、完善的物流配送体系和丰富的商品种类，吸引了大量消费者。他们通过与各地水果供应商合作，提供产地直发、冷链配送等服务，满足了消费者对新鲜水果的需求。一些生鲜电商平台如每日优鲜、叮咚买菜等，更是主打生鲜即时配送，在水果销售上投入大量资源，不断优化用户体验，抢占市场份额。这些线上竞争对手给百果园带来了巨大的流量冲击，分流了部分潜在客户。

线下方面，超市、农贸市场以及其他水果连锁店也是百果园的强劲对手。超市凭借其一站式购物的便利性和稳定的客源，在水果销售上占据一席之地。农贸市场水果种类丰富，价格相对灵活，吸引了不少注重性价比的消费者。其他水果连锁店如鲜丰水果、百果鲜等，也在不断扩张门店，通过差异化的产品定位和营销策略，与百果园争夺市场。这些竞争对手在价格、产品种类、门店布局等方面各有优势，使得百果园在市场竞争中压力倍增。

面对激烈的市场竞争，百果园需要不断提升自身的核心竞争力。在产品方面，要加强水果品质把控，丰富水果种类，满足不同消费者的需求；在服务方面，要进一步优化服务体验，提高服务质量；在价格方面，要找到性价比的平衡点，既要保证利润空间，又要让消费者觉得物有所值。